【秘密のケンミンSHOW】大分・鶏の一本揚げ『広瀬精肉店』のお店情報〔ケンミンショー〕

豚肉や牛肉、ホルモンなども扱う昔ながらの肉屋ですが、店先の一角にある揚げ物コーナーが評判を呼び、今では佐伯を訪れたら外せない名物店として知られています。
JR上岡駅から歩いてすぐという立地でありながら、地元の人々が日常づかいで通う気取らない雰囲気が今も変わらず残っています。

この店を語るうえで欠かせないのが、佐伯名物「一本揚げ」。
もともとは一般的な唐揚げとは一線を画す、この地域独特の食べ方として親しまれてきました。

広瀬精肉店はその一本揚げの元祖であり名付け親で元祖として知られるお店。
精肉店ならではの目利きで仕入れた鶏を、日々こつこつと揚げ続けてきた歩みが、佐伯からあげ文化そのものを支えてきたといえます。

特徴は一羽の若鶏をまるごと使い切るという豪快な調理法。
もも肉と手羽の部分に切り分け、それぞれを四つ割りにしただけの潔いカットで、衣は一切つけずに素揚げにするのがこの店の流儀です。
手間のかかる衣付けを省くことで、鶏そのものの旨みと香ばしさをダイレクトに楽しめる仕上がりになっています。

もも肉の付け根にはあえて背骨の一部を残しており、これが噛むほどに広がるうま味とボリューム感を底上げしているのが特徴。
手羽は手羽先・手羽元・胸肉・ささみまでが一体になったボリュームのある一本で、肉をしっかり食べたい地元の常連は手羽を好み、初めて訪れる観光客はもも肉を選ぶ傾向があるといわれています。
塩・コショウ・ガーリックというシンプルな味付けと、手早く仕上げる素揚げの潔さこそが、他にはないこの店だけの個性です。

人気の商品は一本揚げ。
若鶏を丸ごと一本使い切るこの料理こそが看板商品で、外はカラリと香ばしく、中は肉汁があふれるほどジューシーに揚がっているのが持ち味です。
噛みしめるたびに骨のまわりからじんわりとうま味がにじみ出てくる感覚は、他の唐揚げにはない独特の食べ応えといえます。

普段は通常1日500本ほどを揚げていますが、クリスマスシーズンになると注文が殺到し、1日5000本、鶏にしておよそ1250羽分にまで跳ね上がるというから驚きです。

ぶつ切りから揚げは、一本揚げとは違う楽しみ方ができる人気商品。

一口サイズにカットされているため食べやすく、お土産やおつまみとして買い求める人が多い一品。
パリッと香ばしく揚がった衣の食感と、濃いめの味付けが後を引くと評判で、ビールのお供にぴったりの一皿です。

もうひとつの人気はもも肉の一本揚げ。
手羽に比べてジューシーな肉質が際立つ部位で、初めて店を訪れる人にまず勧められることが多い定番です。
かぶりついた瞬間にあふれる肉汁と、柔らかな噛み心地が魅力で、佐伯の一本揚げらしい豪快さを気軽に味わえます。

そして精肉店ならではの品揃えも見逃せません。馬刺しや鳥のたたきといった大分の郷土色豊かな一品も店頭に並び、から揚げだけでなく肉屋としての確かな目利きを感じさせてくれます。

久本雅美・田中裕二・爆笑問題