2025年2月3日放送の【帰れマンデー】タカトシと、高島礼子さん・柳沢慎吾さん・ロッチ中岡さんが白川郷で紹介した、すったてのお店は『合掌』です。

お食事処 合掌は、世界遺産・白川郷の合掌造り集落内にある、約50年前に創業した伝統的な食事処です。現在の店主、森崎良已さんのおばあさまが開業され、以来、地元の食材を活かした料理を提供し続けています。

店内は合掌造りの建物ならではの温もり溢れる空間で、落ち着いた雰囲気が居心地の良さを感じさせます。

名物は、地元の郷土料理「すったて」をアレンジしたメニューです。特に人気なのが、飛騨牛すったてラーメンで、自家製のすったてをたっぷり使った濃厚なスープに、飛騨牛の旨みが加わり、癖になる味わいです。

飛騨牛すったて鍋は昔から白川村にある大豆をすりつぶした物に、しょう油・味噌のつゆで溶かし、
「すりたて」が なまって名付けられた郷土料理です。山深い白川郷では貴重なタンパク源として昔から お祝い事などで食べられた料理です。

定番の人気メニューの飛騨牛朴葉みそ定食は。朴葉の香りが食欲をそそり、飛騨牛と味噌の絶妙な組み合わせが幅広い年代の方に親しまれています。

その他にも、飛騨牛カルビ丼や飛騨牛コロッケ定食、すったて結旨豚坦々うどんなど、多彩なメニューが揃っています。

タカアンドトシ・高島礼子・柳沢慎吾・中岡創一