2026年11月10日放送の【ヒルナンデス】で紹介した、銀座のミシュランガイド掲載の鰻店・うな重のお店は『四代目 高橋屋 銀座店』です。

銀座 四代目 髙橋屋は、埼玉県杉戸町で明治初期に創業した老舗うなぎ割烹の流れをくむお店。

本店は、かつて旅籠でにぎわった宿場町、杉戸宿の川沿いにあります。
約150年にわたって継ぎ足されてきた秘伝のタレが家宝で、初代から伝わる名物は天然うなぎの天麩羅。

銀座店を開いたのは四代目の髙橋明宏さんで、2021年8月のこと。

この店ならではの魅力は、注文を受けてから活きたうなぎをさばく割きたてうなぎ。
調理の前にうなぎの姿を見せてくれるので、新鮮さを目で確かめられます。さばいてから約45分で供される早さも自慢で、蒸して、タレをつけ、備長炭で焼く工程を繰り返して仕上げます。
うなぎには三河一色産などを使い、ごはんは新潟県魚沼産のハザ掛け米という徹底ぶり。

人気の商品はうな丼御膳。
ふっくらと蒸し上げたうなぎに、継ぎ足しのタレの甘みとコクがしっかり絡みます。皮目は香ばしく、身はやわらか。うなぎ本来の旨みを素直に味わえる一杯で、お昼に気軽に楽しみたい方にぴったり。

もうひとつの人気は鰻の白焼。
タレをつけずに炭火で焼き上げるので、うなぎの香りと脂の甘みがダイレクトに伝わります。わさびを添えて、ほろりとほどける身をゆっくり味わうのがおすすめです。日本酒やシャンパンとの相性もよく、夜のひとときにも向いています。

食べ比べを楽しみたいならうなぎ 二段重 御膳。
上段は関西風の直焼き、下段は関東風に白蒸ししてから焼いたうなぎで、ひとつの重箱で2つの焼き方を味わえます。

南原清隆・いとうあさこ・佐藤栞里・八乙女光・有岡大貴・長田庄平・松尾駿・チョコレートプラネット・NAOYA・RAN・MAZZEL・作間龍斗・ACEes