• ブリの下処理には塩をして15分〜20分ほど置き、沸騰直前の80℃のお湯をかけて霜降りをする
• ふっくらジューシーに仕上がるのは皮が白っぽいものを選ぶ
  白が腹側・黒が背側
• 血合は赤い方が新鮮
• 片栗粉はしっかりつけて、しっかりはたく
  片栗粉をまぶす時は茶こしやザルで薄く満遍なくつけるのがおすすめ
  片栗粉をまぶして焼くとぶりのうまみを閉じ込め、片栗粉に含まれるでんぷんはとろみを出す
• ぶりを焼くときの火加減は中火
  弱火でじっくり焼くと水分やうまみが抜けていき身もパサパサに
• タレは焼肉のたれだと一発で味が決まる
  （しょう油・酒・みりん・砂糖・みそ・香辛料などが入っている）
  ポイントはタレをフライパンに入れて水分が飛んで濃度が出るまで煮詰める
• タレを入れる際にぶりから出た脂をふきとる
  魚の臭みがたれに移るのを防ぐ
• タレを入れた後、ぶりは裏返さない。
  タレはスプーンでかける
• ぶりは下処理をして冷凍ができる
  冷凍したぶりを焼く時は解凍せずにそのまま焼く
  フタをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼き解凍しびっくり返してフタをし約2分で完成!
• タレの隠し味にバター10gを入れるとコクが出る

南明奈・すみれ