EXIT 兼近大樹さんも緊急参戦！
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ガーデンシティー品川御殿山「レストラン ラ・カンサトゥール（Restaurant LA KANCATOUR）」
北海道出身の店主が苫小牧で46年にわたってフランス料理店を営み、長年の夢だった東京での開店を叶えました。
北海道の店を閉じた2015年4月のあと、同じ年に品川でオープンしています。
店内にはチェコ製のボヘミアクリスタルのシャンデリアや、イタリア製のアンティーク家具が並びます。
お店の名物は、創業のときから継ぎ足しながら守り続けているデミグラスソース。
肉や野菜の濃厚なうまみが生きていて、半世紀を超える歴史がそのまま味になっています。
玉ねぎと人参で作るオリジナルドレッシングも、創業以来変わらない味わいです。
すべての皿に旬の北海道産食材を使うのも、この店ならではのこだわり。
ソースやドレッシングまで自家製で仕上げ、素材の風味を引き出す調理にこだわっています。
コースの主役として親しまれているのは蝦夷シカのステーキ。
北海道で育った蝦夷シカを香ばしく焼き上げ、赤ワインを使ったソースや特製のソースを合わせます。クセの少ない赤身のうまみをしっかり味わえるのが魅力です。肉料理はほかに鴨のローストや和牛のローストビーフなどから選べ、お肉の好みに合わせて楽しめます。
もうひとつの人気は真鱈のブイヤベース。
北海道産の真鱈を使った魚料理で、魚介のだしが溶け込んだ滋味深いスープが特徴です。ふっくらした白身とともに味わうと、体の芯から温まります。
帆立とズワイガニのグラス仕立ては、トマトのクーリと合わせてグラスに盛りつけた前菜です。見た目も涼やかで、食事の始まりを華やかに彩ります。
増田貴久
- 新鮮熊肉炭火焼き 2種のきのこソース
佐野勇斗
- スノーホワイトチェリバレー鴨のアロゼ ソースペリグー 5400円
白石麻衣
- 別海和牛シャトーブリアンプランクステーキ 9800円
矢部浩之
- 積丹産ブリ鰤宝の冷製スモークミルフィーユ仕立て 7300円
今田美桜
- あべ牛ヒレ肉のマリアカラス56年継ぎ足しデミグラス 10400円
EXIT 兼近大樹
- 苦小牧産キンキとボタンエビのクレオパトラ 9400円
倉科カナ
- 至極の鮮度！蝦夷鹿ロースのポワレソース、ポワヴラード 5900円
岡村隆史
- 深海魚メヌケのムニエル ソースエミュリューション
↓メニュー解説↓
- スノーホワイトチェリバレー鴨のアロゼ ソースペリグー
上質な脂が特徴の北海道プランド贈スノーホワイトチェリバレー
油をかけながら焼くアロゼ
合わせるのはマデラ酒に黒トリュフをたっぷり加えたほんのり甘いソースペリグー
鴨肉ならではの奥深いコクと黒トリュフの芳醇な香りが見事に調和するひと皿 - 至極の鮮度！蝦夷鹿ロースのポワレソース、ポワヴラード
仕留めてから1時間以内に血抜きした蝦夷鹿
合わせるのは 鹿の筋をワインとこしょうで煮たソースポワヴラード
こしょうの爽やかな香りが蝦夷鹿の強いうまみを引き立てる - あべ牛ヒレ肉のマリアカラス56年継ぎ足しデミグラス
きめ細かなサシが入ったあべ牛
肉でフォアグラを包みパイ包み（アリアカラス）にし香ばしく焼き上げる
お店自慢の56年継ぎ足しデミグラスがあべ牛のとろける甘みを引き立てる - 新鮮熊肉炭火焼き 2種のきのこソース
北海道ハンターから直送の鮮度抜群で希少な熊肉を炭火で、しっとり焼き上げる
合わせるのは弾力のあるナラタケと香り高い落葉キノコを甘口ワインで煮詰めたソース
炭火の香ばしさとキノコの豊かな香りが熊肉の味わいを一層引き立てる一品 - 別海和牛シャトーブリアンプランクステーキ
別海和牛シャトーブリアンをフランベしその風味を引き立てる
合わせるのは木のプレートにのせて焼いた北海道ジャガイモのアッシュポテト
熱した木の皿で提供する料理のプランクステーキ
燻製のような香ばしさも楽しめる絶品シャトーブリアンを56年継ぎ足しデミグラスでいただく一品 - 苦小牧産キンキとボタンエビのクレオパトラ
AI
脂ののったキンキと甘みの強いボタンエビを、一皿で一緒に味わえる魚料理になっていると思われます。
苦小牧産キンキとボタンエビ・キンキのムース
オーブンで焼き上げる
美食家として知られるクレオパトラの名が付けられたフランス料理 伝統のひと皿 - 積丹産ブリ鰤宝の冷製スモークミルフィーユ仕立て
積丹産ブリ鰤宝を低温の煙でいぶすことで生に近い食感を残しながら香ばしく仕上げる
ミルフィーユのように北海道食材を重ねる
脂がのったブリとサンマを酸味が利いたラタトゥイユいくらと、いただく複雑で奥深い ひと皿 - 深海魚メヌケのムニエル ソースエミュリューション
深海数百mに暮らしめったに市場に出回らない深海魚メヌケ
オリーブオイル・魚介だし・ケッパーのソースエミュリューション
脂がのったふっくら やわらかいメヌケにソースの爽やかな酸味がマッチしたひと皿
北海道食材と半世紀の間継ぎ足されている至高のデミグラスソース。北海道で1970年に創業、2020年で開店から50年の創作フレンチレストラン。
「オリジナルのフランス料理を最高の食材で」という考えの元、……
ホームページ
| 住所 | 東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティー品川御殿山 1F |
|---|---|
| 電話 | 050-5592-5135 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！