2026年7月2日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】で紹介した、ローマの卵料理店が作るザバイオーネ・カルボドルチェのお店は、『Eggs』です。

Eggsは、2017年3月8日にイタリア・ローマのトラステヴェレ地区で誕生した、卵料理を専門とするレストラン。

創業のきっかけは、ローマで人気を集めていたティラミス専門店「ZUM」とレストランですメディア「Puntarella Rossa」による共同プロジェクト。「卵という素材をレストランの主役に据えたら面白いのではないか」という発想から生まれたこの試みは、オープン初年度から驚くほどの反響を呼び、わずか1年間でカルボナーラを1万皿、卵を実に2万個も使い切るほどの盛況ぶりでした。

あまりの人気に手狭になった1号店（ヴィーコロ・デル・チェードロ）を離れ、2018年5月には現在の場所、ヴィア・ナターレ・デル・グランデ52番地へと移転。60席の店内と広々としたテラス席を備えた、より居心地のよい空間へと生まれ変わりました。

厨房を束ねるのは、開業当初からシェフ兼オーナーを務めるバルバラ・アゴスティさん。
ピエモンテ州ノーヴィ・リグーレ出身の彼女は、地元の農場を改装したレストラン「ブレンタ・ロッサ」でキャリアをスタートし、その後アメリカやコルシカ島でも料理コンサルタントとして経験を積みました。
ローマに移ってからはまずティラミスの専門店「ZUM」を軌道に乗せ、その縁もあってEggsの立ち上げへとつながっていきます。

Eggsがほかのレストランと一線を画すのは、イタリアで初めて「カルボナーラの専用メニュー（カルタ）」を設けたという点。
その種類は10種以上にのぼり、卵・グアンチャーレ・ペコリーノを組み合わせたクラシックはもちろん、黒トリュフ入り、赤たまねぎのカラメル入り、カラブリア産ンドゥイヤ入りなど、季節の素材を生かしたバリエーションが楽しめます。

使用するパスタは、グラニャーノのパスタ工房「Kylia lab」がEggsのために特別に製造したIGP認定のブロンズ型押し・低温長時間乾燥の専用品。また卵はすべてオーガニック小規模農家（Fattore Umbro、Liberovo、Peppovo）から毎日のように直接仕入れる鮮度へのこだわりを持ちます。

さらにカルボナーラはガラスの保存瓶に入れて提供されるため、最後の一口まで熱々のクリーミーな状態で楽しめるというのも、ここならではの工夫です。

チーズには低塩・ラクトースフリーのペコリーノ・ロマーノDOP「チバリア・セレクション」を、グアンチャーレはカンポフェリーチェ産、黒胡椒はマダガスカル産をそれぞれ厳選しており、素材の一つひとつに対するこだわりがそのまま皿の上に現れています。

番組で試食した看板メニューLo Strapazzo（ロ・ストラパッツォ）。
2019年に人気TV番組「Masterchef」へ特別ゲストシェフとして出演したバルバラが持ち込んだこのひと品は、カルボナーラをアイスキャンディのようなスティックに仕立て、衣をつけてサクッと揚げた「歩きながら食べるカルボナーラ」。

放送後、審査員を務めるブルーノ・バルビエーリがSNSで絶賛したことでたちまちバイラルとなり、日本でも話題を集めました。
現在はクラシック、ンドゥイヤ入り、黒トリュフ入りの3種類が揃っており、外はサクッと黄金色に揚がり、中からはとろりと濃厚なカルボナーラが顔を出す、一度食べたら忘れられない体験です。

卵への愛を存分に感じられるもう一つのシグネチャー料理が、Il Gioco dell’Ova（イル・ジョーコ・デッローヴァ）。
「卵遊び」という意味を持つこの前菜は、一般的な卵のパック（紙製の6連ケース）に、6種類の異なる卵の殻が並んで登場します。
それぞれの殻の中には、ザバイオーネと黒トリュフ、ウズラ卵と燻製カラスミ、ブッラータとサーモン卵、キャビアとジャガイモクリームなど、まったく異なる味わいのひと口フィリングが詰まっており、どれを食べているのかパックを見ただけでは分からないというドキドキ感もご愛嬌。

また、手放せない名物の一つがパッロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ（Pallotte cacio e ova）です。
南イタリア・アブルッツォ地方の家庭料理から着想を得た一品で、ペコリーノチーズと卵を混ぜ込んだ丸いフリット（揚げ団子）をトマトソースで仕上げたもの。
肉を使わないぶん、チーズの旨みが凝縮されたコクのある味わいが特徴で、卵の素朴な風味と揚げたての香ばしさが食欲をそそります。

締めくくりには、ZUM時代から受け継いだ手作りティラミス、あるいは卵の形をした球形デザートオヴォソード（Ovosodo）がおすすめ。
薄いホワイトチョコレートのシェルを割ると中からギリシャヨーグルトのムースとマンダリンジェルが溢れ出す趣向で、最初から最後まで「卵」の世界観が貫かれているところに、このレストランの本気度が感じられます。

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