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飯田橋駅「フォーグレイン（FOURGRAINS）」
日本人として初めてパリのレストランでミシュランの星を獲得した料理人、中村勝宏を統括料理長として迎え入れ、「食のエドモント」という確固たる地位を築き上げてきました。そして2026年1月13日、その長い歴史の流れを受け継ぎ、ファインダイニングとして新たな出発を迎えたのが現在のフォーグレインです。
フォーグレインの料理を率いるのが、料理長の池内英治（いけうち えいじ）さん。
1992年に当時のホテルエドモントへ入社して以来、宴会調理の西洋料理部門でかの中村勝宏に師事し、食材の仕入れから料理の仕上げまで全工程を経験してきました。
その後、ホテルメトロポリタン丸の内のレストランでも腕を磨き、さらには豪華クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」の3代目総料理長も務めた経歴の持ち主です。そんな池内料理長のスペシャリテとして注目を集めているのがフォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風です。フォワグラをボール状に仕立て、コーヒーの香りをまとわせるという独創的な一皿で、フランス料理の技術と遊び心が見事に融合しています。
コースメニューは3種類が用意されています。
平日ランチ限定のMenu de Plaisir（メニュー・ド・プレジール）は、前菜に帆立貝柱のタルタルと蛤のポシェを春野菜と合わせ、真鯛のポワレや氷室豚肩ロースのグリエといった季節感あふれる構成。
ランチ・ディナー共通のMenu de Saison（メニュー・ド・セゾン）はさらに内容が充実し、ランチ・ディナー両方で楽しめる最上位コースMenu de Meilleur（メニュー・ド・メイユール）では、池内料理長のスペシャリテをアミューズとして堪能できるほか、オマール・ブルーのスーヴィッド 帆立貝柱のタルタル キャヴィアや蝦夷鮑 ムール貝 空豆 “バーニャ・カウダ”、そして銘柄鴨胸肉のロティ ソーススヴァロフなど、手のかかった本格フランス料理の饗宴が続きます。
1位 白石麻衣 24300円
- 奥羽華牛のロティ・アン・クルートマデラソース 18500円
- 焼きウニと舟形マッシュルームのクリームパスタ
- ぽだいじゅはちみつムースとレアチーズ
2位 霜降り明星 せいや 22400円
- ロゼール産仔羊のファルスプロヴァンス風 5800円
- ホワイトアスパラガスのポッシェ ベアルネーズソース
- 焼きウニと舟形マッシュルームのクリームパスタ
- ぼだいじゅはちみつムースとレアチーズ
- カカオ70% ショコラのフラン
3位 岡村隆史 25900円
- 純粋金華豚のブレゼシャルキュティエールソース 11900円
- 帆立貝柱のタルタル キャヴィア添え
- 焼きウニと舟形マッシュルームのクリームパスタ
- ぼだいじゅはちみつムースとレアチーズ
- カカオ70% ショコラのフラン
3位 中村倫也 22100円
- 宮城県産漢方和牛のグリエ香草ソース 7500円
- パルルド（はまぐり）のスチームと“ワカヤマファーム”筍のナージュ
- フォワグラのリゾットコンソメスープとともに
- カカオ70% ショコラのフラン
5位 増田貴久 21000円
- 厳選地鶏・天草大王のコンフィ粒マスタードソース 6400円
- 氷温熟成氷室豚と福王しいたけのパイ包み焼き
焼きウニと舟形マッシュルームのクリームパスタ
ぼだいじゅはちみつムースとレアチーズ
あまりんとアールグレイのパルフェグラッセ
6位 佐野勇斗 19400円
- あいち鴨の骨付きローストフォワグラバターソース 9800円
- 氷温熟成氷室豚と福王しいたけのパイ包み焼き
- 焼きウニと舟形マッシュルームの
クリームパスタ
最下位 倉科カナ 15200円
- 函館直送蝦夷鮑の ポシェ・アン・ユキーユ
- 氷温熟成氷室豚と福王しいたけのパイ包み焼き
メニュー解説
- 厳選地鶏・天草大王のコンフィ粒マスタードソース
地鶏の中でも 特に希少な幻の地鶏天草大王
低温の油でじっくり煮たコンフィで料理6時間火入れし、皮目をパリッパリに焼き上げる
合わせるのはフォンドボー粒マスタード
マスタードの爽やかな香りが鶏のうまみを引き立てる ひと品 - あいち鴨の骨付きローストフォワグラバターソース
あいち鴨を丸ごと焼き上げることでコクのあるうまみを凝縮させる
ソースは鴨の出汁にフォアグラを練り込んだバターを加え濃厚で深みのあるもの
あふれ出す鴨の甘みとまろやかなフォアグラのハーモニーをご堪能あれ - 宮城県産漢方和牛のグリエ香草ソース
漢方和牛は14種類のハーブ入り飼料で育てた牛で、うまみ成分が一般的な和牛のおよそ2倍
希少な牛を100gミディアムレアに仕上げる
合わせるのは香草のく甘く爽やかなソース - 奥羽華牛のロティ・アン・クルートマデラソース
最高ランクの霜降り奥羽華牛フィレ100g
黒にんにくたっぷりのバター生地をかぶせカリッと食感のクルートに仕立てる
そこにコニャックマデラ酒フォンドボーのソースを合わせ
香ばしい黒にんにくと奥羽華牛の極上の脂がたまらないひと品 - 函館直送蝦夷鮑の ポシェ・アン・ユキーユ
函館直送蝦夷鮑を殻付きで煮るポシェ・アン・ユキーユ
酸みと甘みが調和したソースでしっとりと やわらかく仕上げる
ぷりっぷりの蝦夷鮑を甘酸っぱいソースでいただく魅惑のひと品 - ロゼール産仔羊のファルスプロヴァンス風
フランス・ロゼール産 仔羊のやわらかくも引き締まったその肉でトマトなどを包み、じっくりと焼き上げる
プロヴァンス風とはトマトやハーブで仕上げた料理
仔羊の出汁を煮詰めたうまみたっぷりのソースと共に召し上がれ - 純粋金華豚のブレゼシャルキュティエールソース
年間出荷数が約1000頭のみ純粋金華豚のうまみを閉じ込めつつしっとり食感に
ピクルスやアスタードが入った酸味あるシャルキュティエールソース
ソースの酸味が食欲をそそるひと品
口コミ・予約
フォーグレイン (フォーグレイン ホテルメトロポリタン エドモント) – ホテルメトロポリタン エドモント/フレンチ [一休.comレストラン]
食のエドモントが導く、記憶に残る美食体験。五穀豊穣の名を冠し、四季折々の恵みを芸術へと昇華するオーセンティックフレンチ「フォーグレイン」。 新料理長・池内英治氏が描く、旬の彩り、芳醇な香り、凝縮された……
ホームページ
フレンチレストラン FOURGRAINS（フォーグレイン）｜ホテルメトロポリタンエドモント【公式】
フレンチレストラン FOURGRAINS（フォーグレイン）は、創業より大切にしてきたそのエスプリを受継ぎ、この上ない温もりの体験をお約束し、ホテルメトロポリタン エドモントのファインダイニングとして、……
edmont.metropolitan.jp
| 住所 | 東京都千代田区飯田橋3-10-8 ホテルメトロポリタンエドモント 本館 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3237-1104 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
