2026年4月16日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】で紹介した、綾瀬はるか・細田佳央太　和食ゴチのお店は『ウェスティンホテル　舞』です。

日本料理 舞は、1994年に開業したウェスティンホテル東京の2階に構える日本料理レストランです。
恵比寿ガーデンプレイスの一角、かつてサッポロビールの工場があった土地に誕生したこの複合施設とともに歩み、2024年には開業30周年という節目を迎えました。

舞の空間を特別なものにしているのが、窓の外に広がる枯山水の中庭。

お任せ寿司コースは、東京・豊洲の魚市場から仕入れた新鮮な魚介を用い、職人が一貫一貫丁寧に握り上げます。
先付けにはじまり、お造り、焼き物、温物と続き、締めは雲丹の小丼という豊かな構成で、寿司カウンター席では職人の技を間近で堪能することができます。

華会席は、季節の食材をふんだんに使った王道の会席コース。
青豌豆の葛寄せや蛍烏賊のお浸しにはじまり、旬の焼き物、煮物、揚げ物と、一皿ごとに季節の息吹が感じられます。

なかでも炊き込みご飯はその季節ならではの素材をたっぷりと使って炊き上げており、最後まで箸を置かせないおいしさです。
また、ランチの季節のおたより御膳は、旬の食材を美しく盛り込んだ九種類の前菜が目を引くメニューで、三種から選べる主菜とともにいただく、特別感のある昼のひとときを演出してくれます。

• 牛肉の赤味噌煮 新牛蒡の唐揚げ
  濃厚なうまみが特徴の国産牛類肉を牛肉の赤味噌煮・酒とショウガで3時間煮た後赤味噌を加えとろっとろになるまで火にかける
  合わせるのはしんごぼう千切りした新牛蒡の唐揚げ
• 蝦夷鹿とタラの芽のロースト燻製醤油ソース
  赤身のうまみがギュッと詰まった蝦夷鹿
  春の山菜 タラの芽 こごみと共にソテー
  ロースト燻製醤油・ソース・桜のチップで燻製した九州醤油のスモーキーな香りがしっとり やわらかな蝦夷鹿のうまみを引き立てる
• 和牛しゃぶしゃぶ春のロールレタス
  黒恵比寿牛を鰹出汁でサッとしゃぶしゃぶしロゼ色に仕上げ、みずみずしい春レタスで巻き上げる
  ひと口 かめばレタスと肉の甘みがはじける新感覚の冷しゃぶ
• 富山県産白エビ菜の花冷製スープと共に
  クマーク富山湾の深海で取れる白エビは富山県産白エビ
  富山湾の宝石味噌漬けにした卵黄を白エビで包み 団子状に
  合わせるのはかつおだし鰹出汁菜の花ペーストの冷製スープ
  菜の花の ほのかな苦みが白エビのとろける甘みを引き立てる
• キジハタと白子筍の昆布蒸し薬味たっぷりポン酢
  肉厚で プリップリの高級魚キジハタと白子筍の昆布蒸し、京都のブランド食材白子筍を昆布 長ネギと共にふっくら蒸し上げる
• 黒恵比寿牛のヒレカツ 発酵塩レモン添え
  うまみ豊かな黒恵比寿牛をヒレカツに、お店オリジナルのパン粉は高品質で香りのよい小麦をもとにしているため軽やかに揚がる
  黒ニンニクマヨソース・発酵塩レモンソースの味変も楽しみながらいただく逸品
• 本鮪と花山椒のねぎまコンソメ鍋
  マグロの骨と香味野菜の滋味深いスープ
  鮪ならではの強いコクと甘みを存分に堪能できる一皿
• 本鮪づけの藁焼き 花山葵の醤油漬け
  本鮪を藁の煙でいぶし外は香ばしく中はレアに仕上げる
  おかひじき花わさび食感にアクセントを加えたら
  藁焼きならではの香ばしさが鮪のうまみをより一層引き立てる ひと皿

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