【エブリィ】間借り食堂のおにぎり・紅鮭むすび『おむすび堂』墨田区のお店情報 #every

店主はおにぎり業界で経験を積んだあと、食に関わるIT企業へ転職しました。
どちらの現場でも食と向き合うなかで「いつか自分の店を開きたい」という思いを温め、その夢を形にしたのがこのお店です。
開業にあたっては、他の飲食店の仕組みを活用して初期投資や固定費を抑える「シェアレストラン」というスタイルを選びました。

お店の最大の特徴は、岩手県滝沢市を中心に、ごく限られた生産者だけが育てるブランド米きらほを使っていること。

2014年に品種登録された岩手オリジナルの低アミロース米で、強い甘みともちもちとした食感があります。
時間がたっても粒の形が崩れにくく、冷めてもおいしさが続くため、持ち歩いて食べることの多いおむすびにぴったりです。
お店が使うのは、農薬と化学肥料を使わずに育てられた滝沢市の生産者・武田惣一朗さんのお米。

入手できる量は限られますが、おむすびにしたとき、このお米の個性がいちばん素直に伝わるそう。
ごはんは羽釜でふっくらと炊き上げ、厳選した具材と、ほんの少しの塩だけを合わせます。

人気の商品は紅鮭。
注文を受けてから店内で焼き、ほぐして握る定番の具材です。身がしっかり締まった天然の紅鮭は旨みと塩気がはっきりしていて、脂は控えめ。

もうひとつの注目は辛子明太子。
福岡産の明太子を使い、粒立ちのよさとほどよい辛さが楽しめます。

ツナマヨは、手作りのマヨネーズとまぐろを合わせ、出汁と醤油をほんのり効かせた和風の味わいです。

そして塩むすびは、海塩だけで味つけしたシンプルな一品。
きらほの甘みともちもち感を、そのまま味わえます。

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