【エブリィ】巻き寿司『マイスター工房 八千代』銀座・お持ち帰りグルメのお店情報 #every

原点となるマイスター工房八千代は2001年に誕生し、地元の女性たちが「自分たちが働ける拠点をつくりたい」と立ち上がったのが始まりです。

中心となった創業者の藤原たか子さんは、地域の農産物や昔ながらの食文化を生かした商品づくりを進め、その中から後に全国から客が訪れる名物が生まれました。

銀座店の大きな特徴は、多可町の本店で培われた手仕事を東京でも守っていること。
具材の一部を多可町から送り、熟練したスタッフが店内で一本ずつ巻き上げます。

なかでも象徴的なのが、巻きずしのために育てられた大ぶりの胡瓜。
多可町の山や森を思わせる鮮やかな緑を生かし、厚みのある玉子焼きや、田畑の実りを思わせる具材と一緒に巻き込んでいます。

人気の商品は天船巻きずし。
薄めに広げた酢飯の中へ、太い胡瓜とふっくらした厚焼玉子を大胆に入れ、甘辛く炊いた肉厚の椎茸やかんぴょう、高野豆腐を合わせた一本です。まず玉子焼き側から頬張ると、甘みを含んだ具材の味が口いっぱいに広がり、続いて胡瓜のみずみずしさが後味をすっと軽くしてくれます。ご飯より具材の存在感が際立つほどの断面は、見た目にも迫力があります。

本店では通常1日に約1,500〜2,000本を売り上げるほどの名物となり、2019年の節分には1日約18,000本を記録しました。
濃いめに炊いた具材とさっぱりした胡瓜を一緒に味わうことで、甘み、旨み、歯ざわりがひと口の中で切り替わっていく構成に、この巻きずしならではのおいしさがあります。

もうひとつ楽しめるのがえきそば乾麺。
姫路で1949年に誕生した姫路駅名物 まねきのえきそばを家庭で味わえる商品で、和風の濃いめのだしに黄色い中華麺を合わせる、うどんともラーメンともひと味違う組み合わせが持ち味です。
巻きずしとは異なる兵庫の食文化を持ち帰れるため、銀座で兵庫らしい味を探しているときのお土産にも向いています。

newsevery