【DAIGOも台所】『あさりとセロリの白ワイン蒸し』のレシピ・作り方を紹介〔ダイゴも台所〕

あさりの旨みを白ワインで引き出し、セロリの爽やかな香りとにんにくのコクを重ねた、軽やかで上質な一皿です。蒸し汁は貝のだしが凝縮され、仕上げのオリーブ油で口当たりがまろやかになります。こんがり焼いたバゲットに蒸し汁を吸わせれば、最後までおいしく食べ切れます。下処理で砂をしっかり抜けば、短時間でも味が澄み、レストランのような仕上がりになります。

材料

あさり　300g
セロリ　80g
黒こしょう 粗びき　小さじ1/3
白ワイン　80ml
バゲット 1cm厚さの斜め切り　4枚
にんにく　1/2片
バージンオリーブ油　大さじ2 2/3
塩　適量

作り方

• 準備
  あさり　3%塩水に浸しアルミホイルで覆い1～2時間砂出しし殻を洗う
  塩　砂出し後に多めに振り殻同士をこすり合わせて洗う
  セロリ　茎は2mm斜め切り・葉はせん切り
  バゲット　トースターで焼き色を付ける
  にんにく　芽を取りバゲット表面にこすり付け残りは軽くつぶす
• フライパンににんにく・オリーブ油(大2/3)を入れ香りを出す（弱火）
• セロリ茎・黒こしょうを加え手早く炒める（弱火）
• あさり・白ワインを加え蓋をして蒸し煮にする（強火）
• 殻が開いたらバージンオリーブ油（大2）を回し入れる
• 混ぜセロリ葉を加えて盛りバゲットを添える

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• 10
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