【DAIGOも台所】一番だし・煮干し出汁『豆腐となめこの味噌汁』のレシピ・作り方を紹介〔ダイゴも台所〕

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放送の「DAIGOも台所(ダイゴも台所)」で紹介された簾達也先生のちょっとしたコツで出来上がりに大きな違いが出る『豆腐となめこの味噌汁』のレシピ・作り方。

今回のDAIGOさんは一番だしと煮干しだしの2種を作り味比べをします。

  • 味噌汁に入れる味噌はだしの量の1割が目安
  • 味噌はとき伸ばして入れる

豆腐となめこの味噌汁

材料

豆腐 1/2丁
なめこ 50g
だし 500ml
赤だしみそ 50g
青ねぎ 1本
粉山椒 適量

<一番だし用調味料>
水 1リットル
昆布 20g
かつお節 30g

<煮干しだし用調味料>
水 1リットル
煮干し 40g
昆布 10g

作り方
  • 一番だし
    ①水と昆布を鍋に入れ中火で温める
     味見して昆布の味が出ていればOK!
    ②沸騰直前で昆布を取り出し、差し水で沸騰を抑えた後、かつお節を加える
     浮いているかつお節があれば沈め味を見て、「きて」いればOK
    ③沸騰直前で火を止め、アクを取り除き、ペーパータオルで静かに漉す
  • 煮干しのだし
    ①水、煮干し(イワシ)、昆布を鍋に入れ中火にかける
    ②沸騰したら火を弱めて8分ほど煮る
    ③アクを取り除いて火を止め、ペーパータオルで静かに漉す。
  • 具材の準備
    なめこ 水で洗ってザルに上げる
    豆腐 1cm角に切る
    青ねぎ 小口切り
  • 鍋に引いただしのうち500mlを温め、赤だしみそをよく溶きのばして加える
  • 鍋になめこ豆腐を入れて温ったら器に盛りつける
  • 青ねぎをのせて、粉山椒を添える
  • 5
  • 10
  • 2

DAIGOも台所コラボ包丁

『DAIGOも台所』レシピ本

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!