【DAIGOも台所】『チキンカツレツ』のレシピ・作り方を紹介〔ダイゴも台所〕

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放送の「DAIGOも台所(ダイゴも台所)」で紹介された大西章仁先生の基本だけど意外と知らない、ちょっとしたコツで出来上がりに大きな違いが出る料理『チキンカツレツ』のレシピ・作り方。

ゆで卵、ケイパー、パセリをトッピングした4色トッピングの一手間レシピ。ケイパーは常備食材ではありませんが、ピリッとした酸味とパセリのフレッシュな香りが、鶏肉のジューシーさを引き立てます。是非この機会に買って試してみてください。

チキンカツレツ

  • ゆで卵、ケイパー、パセリをトッピングに使用することで、彩鮮やかに普通のチキンカツにはない深みと風味を加える
  • ケイパーが手に入らない場合は、しば漬けで代用が可能
  • 鶏肉を切る時は左手は添えるだけ、繊維に逆らって切り込みを入れると縮まなくなる
  • 鶏肉を叩く時は外に力を逃す感じで叩くと繊維がほぐれる
  • ケイパーのピリッとした酸味とパセリのフレッシュな香りが、鶏肉のジューシーさを引き立てる
  • レモンを添えることで味に爽やかさを加える
材料

鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
ゆで卵 1個
ケイパー 大さじ2
パセリ(みじん切り) 大さじ2
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉(細かめ) 60g
ベビーリーフ 適量
レモン 2個
バター 20g
バージンオリーブ油 適量
塩 適量
こしょう 適量

作り方
  • 準備
    ゆで卵 白身と黄身に分けてみじん切り
    ケイパー みじん切りにする
    パセリ みじん切り
    レモン くし切り
    鶏胸肉 横半分に切り開き、繊維に切り込みを入れて肉叩きで1cm厚さになるように叩きのばし、半分に切る
  • 鶏胸肉塩・こしょうをし、小麦粉・溶き卵・パン粉の順でつける
  • フライパンにバージンオリーブ油(大3)、バターを入れて中火で熱する
  • 泡が出て音がしなくなったら鶏肉を入れて香ばしく焼く
    ソテーの時は弱火でゆっくり火を通す
  • 両面にきれいな焼き色がついたらペーパータオルに取り出す
  • ケイパー・白身・パセリのみじん切り・黄身をのせて器に盛り、ベビーリーフ、レモンを添えバージンオリーブ油をかける
  • 5
  • 15
  • 2

DAIGOも台所コラボ包丁

『DAIGOも台所』レシピ本

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ゆでたけのこ・ 桜えび・ 木の芽・ 油揚げ・ 米・ サラダ油・ だし・ みりん・ 塩・ 薄口しょうゆ・ ...
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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!