【王様のブランチ】味噌ラーメン『雪ぐに』横浜で本田響矢のとっとこラーメン旅のお店〔ごはんクラブ〕

店主の柴田氏は新潟県妙高市の出身。生まれ故郷である雪国・新潟の良さを横浜の地で広めたいという想いを胸に、この店を開きました。

柴田氏が腕を磨いたのは、新潟県妙高市にある食堂ミサ。妙高地区で長年愛され続けてきた、地元自慢の味噌ラーメンの名店です。ここで学んだ味を胸に、横浜の地で新しい一杯を作り上げました。

雪ぐにのラーメンを語るうえで欠かせないのが、味噌へのこだわりです。使用するのは、修行先と同じ新潟県妙高市の蔵元によるもの。熟成期間の異なる味噌を独自にブレンドし、奥行きのある味わいに仕立てています。

ライスにもひと工夫。店主の親族が生産するコシヒカリを使用しており、麺だけでなくご飯にも新潟の恵みが息づいています。修行先の味を受け継ぎながらも、横浜の地で独自の一杯へと磨き上げてきた、その丁寧な仕事ぶりが雪ぐにらしさです。

人気の商品は味噌ラーメン。

熟成違いの味噌をブレンドしたスープに、にんにくがほのかに香る一杯です。濃厚になりすぎない絶妙なバランスで、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいが魅力です。妙高の味噌ラーメン文化を受け継ぎながらも、横浜の街に馴染む優しい仕上がりが評判です。

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