2026年7月11日放送の【王様のブランチ】本田響矢のとっとこラーメン旅で紹介した、家系ラーメン吉村家の直系第1号店のお店は『杉田家』です。

杉田家は1999年9月27日に横浜市磯子区の新杉田で創業したラーメン店で、家系ラーメンの総本山と呼ばれる吉村家の直系第1号店として知られています。

杉田家が生まれた場所は、実はもともと吉村家が営業していた跡地。吉村家が1999年に横浜駅近くへ移転した際、その場所を託される形で杉田家が誕生しました。
杉田家は、家系ラーメン発祥の地をそのまま受け継いだお店といえるのです。

現在店を切り盛りするのは店主の津村進さん。
先代から数えて30年以上、本場の味を守り続けてきました。

杉田家ならではのこだわりは、スープの取り方と湯切りの技にあります。
長時間鍋いっぱいの豚と鶏のガラを加熱し、ガラとガラのわずかな隙間からスープをすくい取るという独特の手法が、この店の大きな特徴です。

もうひとつ欠かせないのが湯切り。
湯切りは単にお湯を切るだけの作業ではなく、麺の水蒸気を飛ばすことでコシと食感を決定づける重要な工程です。
杉田家の湯切りはリズムよく、そして丁寧なことが自慢だといいます。

味の濃さや油の量、麺のかたさをオーダーごとに変えられる自由度の高さも魅力のひとつ。
初めての方にはノーマルの注文がすすめられていますが、常連になるほど自分好みにアレンジできる懐の深さがあります。
早朝5時から営業しているのも家系としては珍しく、朝からしっかりと家系の一杯を味わえる貴重な存在です。

人気の商品はラーメン。
豚骨と鶏ガラを長時間炊き込んだ濃厚なスープに、キレのある醤油ダレを合わせた一杯で、コクがありながらもしつこくない後味に仕上がっているのが特徴です。
酒井製麺の中太麺はもっちり、ぷりぷりとした食感で、豊かな小麦の風味がスープとよく絡みます。
具材はチャーシュー、海苔、ほうれん草、ネギといった家系の定番トッピング。
麺のかたさや味の濃さ、油の量を好みに合わせて調整できるので、毎回違った表情の一杯に出会えるのが楽しいところです。

チャーシューメン。
窯焼きにした燻製チャーシューがたっぷりと盛られ、しっとりとした食感とスモーキーな香りが自慢の一杯です。
豚骨と鶏ガラの旨味、醤油のキレが一体となったスープに、ボリューム満点の肉が加わることで満足感がぐっと高まります。

他にも人気はまぶし丼。
白いご飯の上に、ほぐしたチャーシューと玉ねぎ、きざみ海苔をのせた一品で、甘辛く煮込まれたタレがご飯にしっかりと染みこんでいます。
ラーメンとはまた違ったチャーシューの味わいが楽しめるとあって、ラーメンと一緒に注文する人が多い名脇役的な存在です。

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