【王様のブランチ】瓦そば『瓦.Tokyo FLAG-SHIP 芝浦』山口のご当地麺のお店を紹介〔ごはんクラブ・ちょんまげラーメン〕

瓦.Tokyo FLAG-SHIP 芝浦は、山口県の郷土料理である瓦そばを東京で広めることを志した瓦.Tokyoの旗艦店です。瓦.Tokyoは2016年（平成28年）に茅場町に1号店を開いてスタートし、その後神田店を展開。そして2025年9月、東京・港区芝浦の新たな複合施設「ブルーフロント芝浦TOWER S」の2階に、満を持して旗艦店となるFLAG-SHIP芝浦が誕生しました。JR浜松町駅南口から徒歩わずか5分という好立地で、お仕事帰りにも気軽に立ち寄れる場所です。

瓦そばそのものの歴史は、1962年（昭和37年）、山口県下関市・川棚温泉にさかのぼります。当地で旅館を営んでいた高瀬慎一氏が、明治10年の西南戦争で兵士たちが熱した屋根瓦の上で肉や野草を焼いて食べたという逸話に着想を得て、茶そばと具材を瓦の上で焼くという独自の料理スタイルを考案したのが始まりとされています。川棚温泉の名物として評判を呼んだこの料理は、やがて山口県全域に広まり、いまや山口県民にとってのソウルフードとなりました。

瓦.Tokyoならではの大きな特徴は、瓦そばを2種類のスタイルから選べることです。山口県・萩の甘口醤油をベースに太麺でモチモチとした食感を楽しむ”山口STYLE”と、東京の辛口醤油をベースに細麺でパリパリの香ばしさを際立たせた”瓦.Tokyo ORIGINAL“の2種類を用意。FLAG-SHIP芝浦のランチタイムは都内で唯一の瓦そば専門店として、この2種類のお醤油を両方選べる唯一の店舗です。さらに同店はJリーグのサッカークラブ・レノファ山口FCと公式にタッグを組み、東京で唯一の常設パブリックビューイング会場として全試合を放映するなど、山口と東京をつなぐ拠点としての顔も持っています。開業以来、日本テレビ「ヒルナンデス！」や「ZIP!」、テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」など数多くのメディアに取り上げられ、その知名度は都内随一といっても過言ではありません。

お店の看板メニューである瓦そばは、熱された瓦の上に茶そばを敷き、甘辛く煮た牛肉や錦糸卵、刻み海苔などをのせて提供されます。注文を受けてから一枚ずつ瓦を焼き上げるため、テーブルに届くときにはジュウっと音を立てながら、香ばしい湯気とともに運ばれてくるのが印象的です。瓦に触れた部分のそばはカリカリのおこげになる一方、上層の麺はしっとりとしており、二通りの食感が同時に楽しめるのがこの料理の醍醐味。温かいつゆにレモンやもみじおろしを加えることで、途中から味わいが変化し、最後まで飽きることなく食べ進められます。

ディナータイムには瓦そばに加えて、山口の名産品を使った一品料理も充実しています。下関といえばフグの産地として名高く、同店ではフグの唐揚げや季節限定のフグのたたき、フグ皮ポン酢など、フグにまつわる料理を気軽に楽しめます。また、山口の地酒と一緒に味わいたい宇部の板わさも人気の一皿で、店主が宇部出身ということもあり、特におすすめとして挙げられています。さらに長州地鶏のつくねも見逃せない一品です。山口が誇るブランド地鶏をふんだんに使い、じっくりと丁寧に仕上げたつくねは日本酒との相性も格別。デザートには山口を代表するお菓子外郎も用意されており、名古屋のものとは違いわらび粉を使った山口ならではのしっとりとした食感が楽しめます。お酒は山口の地酒を常時20種以上そろえ、有名な獺祭はもちろん、都内ではなかなかお目にかかれない限定銘柄も日替わりで登場します。山口の食と酒を一度に堪能できる、都内屈指の山口グルメの発信地です。

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