2025年7月19日放送の【王様のブランチ】最新バズりラーメンで紹介した、塩ラーメンのお店は『Ramen 翡翠』です。

Ramen 翡翠は2025年2月8日に東京都港区赤坂にオープンした話題のラーメン店です。店主の渡邊亮氏は、フレンチシェフの父親の影響で幼い頃から料理に親しみ、レストランやカフェなど様々な業態の飲食店で20年以上のキャリアを積んできました。ラーメンへの愛情は深く、25年間のラーメン食べ歩き歴を持ち、独学でスープや麺の技術を身につけ、さらに名店「Ramen Break Beats」系列でアルバイト経験を重ねてから独立しました。店名の翡翠は日本の国石でもあり、野鳥のカワセミとも読めることから、エントランスには美しいカワセミの写真が飾られています。

このお店にしかない最大の特徴は、厳選された地鶏4種類（黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチン）を贅沢に使った無化調スープです。厳密な温度管理のもとでじっくりと炊き上げられたスープは、素材本来の風味を存分に味わえる深い味わいとなっています。甘味には白砂糖を使わず、デーツやメープルなどの天然甘味料を使用するこだわりぶりで、渡邊店主の料理人としての独自のアイデンティティが表現されています。また、自家製麺も特徴的で、複数の一等粉をブレンドして作られた中細ストレート麺は、なめらかでシルキーな食感を実現しています。

塩ラーメンは、帆立、ハマグリ、海老、昆布など10種類以上の魚介をブレンドしたカエシと、海塩5種類を使用した円やかで角のない塩味が特徴的です。特に干貝柱の旨味が際立ち、スープの出汁感よりもカエシの魚貝の美味しさが前面に感じられる上品で高潔な塩清湯となっています。麺を啜ることでスープの旨味がブワッと広がる設計になっており、店主の推しメニューでもあります。

醤油ラーメンは、6種類の木桶仕込み天然醸造醤油を使用したカエシが自慢です。驚くほど深くて高密度高精度な、ありふれた鶏水系とは一線を画すオーセンティックな味わいで、虚飾を削ぎ落としたピュアでクリアでシャープな仕上がりになっています。

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