【厨房のありす】『担々麺』の再現レシピ・作り方を紹介

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放送の【厨房のありす第3話で紹介された天才料理人ありすのアルギニン配合ニンニクたっぷり『担々麺』の再現レシピ・作り方情報

にんにくと豚ひき肉を使った肉味噌が鶏ガラスープと芝麻醤のコク、ラー油のピリッとした辛さが絶妙にマッチ。
ニンニクには多量のアルギニンが含まれています。
アルギニン C6H14N4O2は疲労物質の一種であるアンモニアの蓄積を防ぎます。
またアルギニンからは血管拡張作用のある一酸化室素が作られますので血流改善効果もあります。

担々麺

材料

中華麺 2玉
チンゲン菜 1株
豚ひき肉 200g
にんにく 小さじ2
油 大さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
甜面醤 大さじ1
こしょう 0.2g
ザーサイ 小さじ1
ねぎ 小さじ1
干し海老 小さじ1
芝麻醤(もしくは白練りごま+ごま油) 大さじ2
ラー油 大さじ1
鶏ガラスープ 400ml(顆粒鶏ガラスープを湯で溶く)

作り方
  • 準備
    にんにく みじん切り
    ザーサイ みじん切り
    干し海老 みじん切り
    ねぎ みじん切り
    丼ぶり 可能なら熱湯を入れて温めておく
  • フライパンににんにくみじん切りを入れ炒める(弱火
  • 豚ひき肉を加える
  • 肉に8割の火が通ったら酒・醤油・甜面醤を加え、強火にして10秒炒めて火を止める
  • (2ℓ)を熱し、沸騰したら1%の塩を入れる
  • チンゲン菜は2段階で茹でる
    最初に根の部分を30秒ゆでる
    その後、全体を湯にトポンと入れて菜箸で鍋の中を一周混ぜる
    取り出して縦半分、長さを5cmに切る。
  • 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、を袋の表示時間茹でる
  • 丼にザーサイ・ねぎ・干し海老・醤油・芝麻醤(もしくは白練りごま+ごま油)・ラー油・こしょうの順に入れる
  • 鶏ガラスープを入れて混ぜスープが完成!
  • 茹でた麺・肉味噌をのせてチンゲン菜をトッピング。
  • 5
  • 10
  • 1

厨房のありすで紹介した再現レシピ

豚の角煮ピーマンコロッケ牡蠣のクリーミーグラタン鯵の雑炊『担々麺』

門脇麦・前田敦子・大友花恋

『厨房のありす』の最新レシピ

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じゃがいも・ マヨネーズ・ 牛乳・ こしょう・ ピーマン・ 小麦粉・ 卵汁・ パン粉・ 揚げ油・ ...
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豚バラ肉塊肉・ しょうが薄切り・ ねぎ青い部分・ 酒・ みりん・ しょうゆ・ 砂糖・ 半熟ゆで卵・ ...
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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!