【厨房のありす】『鯵の雑炊』の再現レシピ・作り方を紹介

2024/01/28

レシピ 厨房のありす

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放送の【厨房のありす第2話で紹介された天才料理人ありすが白石雅美（伊藤麻実子）さん夫の為に作った『薬味たっぷり 鯵の雑炊』の再現レシピ・作り方情報

食欲不振も吹き飛ばす鯵の雑炊の鯵にはエイコサペンタエン酸C20H30o2などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため脂質代謝の改善 血圧低下作用などが期待できます

鯵の旨味とだしの深い風味がご飯に染み込み、しそやみょうがの香りが食欲をそそります。薬味たっぷりかけて食べるのがオススメの心あったまる雑炊レシピです。

この記事の目次

  1. 鯵の雑炊
      1. 材料
      2. 作り方
    1. 厨房のありすで紹介した再現レシピ
  1. 同日に紹介
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鯵の雑炊

材料

鰺　1尾
塩　鰺の2%
炊いたごはん　150g

＜だし用調味料＞
水　440ml
昆布　水の1%
かつおぶし　水の3%

塩　だしの0.7%
しょうゆ　だしの0.5%

＜薬味＞
しそ　適量
みょうが　適量
小葱　適量

作り方
  • 準備
    鰺　下処理し3枚におろし、薄身をとる
    炊いたごはん　水で洗いざるにあげる
    しそ　縦半分に切り、細く切る
    みょうが　薄く輪切りにして水にさらす
    小葱　5mm幅に小口切り
  • 鰺に魚の重さの2%の塩をまぶして30分置く
  • 水気をふき取り、中骨を丁寧に抜く
  • 鰺を魚焼きグリル（上火で250°C）で4分焼き、裏返してさらに3分焼く
  • 出汁は水に昆布を入れて80°Cまで温め、昆布を取り出し、100°Cに上げて沸騰させたらかつおぶしを入れ、すぐに火を止める
  • かつおぶしが鍋底に沈むまで待ち、ボウルにざるを重ねて、ざるにキッチンペーパー（または布）をしいて出汁を作る
  • 塩・しょうゆで味を整える
  • 出汁を土鍋に入れ、ごはんを加えて強火で加熱
  • 沸騰したら焼いた鰺を加え、お好みの薬味をのせて蓋をし蒸らす
  • 5
  • 10
  • 2

厨房のありすで紹介した再現レシピ

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門脇麦・前田敦子・大友花恋

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！