【相葉マナブ】『さんまの炊き込みごはん』新宿荒木町の名店直伝のさんまのレシピ・作り方

2024/10/06

レシピ 相葉マナブ

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秋の味覚を存分に味わえる一品です。脂の乗ったさんまが香ばしく焼かれ、しめじや舞茸とともに炊き込まれることで、きのこの旨みと魚の風味が絶妙に絡み合います。仕上げにはしょうがやみょうが、青ネギ、大葉がアクセントとなり、さっぱりとした味わいを楽しめます。カリカリ梅をのせることで、全体にさわやかな酸味が加わり、食欲をさらに引き立てます。

この記事の目次

  1. さんまの炊き込みごはん
      1. 材料
      2. 作り方
  2. 相葉マナブのレシピ本
  1. 同日に紹介
  1. これまでの『レシピ』の情報一覧
  2.  Google地図から話題のお店を探す
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さんまの炊き込みごはん

材料

さんま　3尾
塩　小さじ1/2
薄口しょう油（内蔵用）　小さじ1
米　3合
ぶなしめじ　1/2パック
舞茸　1/2パック
水　540mL
酒　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1
サラダ油　適量
しょうが　1片
みょうが　1個
青ネギ　適量
大葉　5枚
カリカリ梅　10個

作り方
  • 準備
    さんま　大名おろしにし、身・骨・内臓に分ける
    ぶなしめじ・舞茸　小房に分ける
    しょうが　千切りに
    みょうが　小口切りに
    青ネギ・大葉　それぞれちぎる
    カリカリ梅　刻む
  • さんまの腹骨を取り、皮に塩をふる
  • さんまの内臓は包丁でたたき、薄口しょう油で下味をつける
  • フライパンにサラダ油をひく
  • さんまを3分中火で皮目から焼く
  • 裏返してさっと焼き、取り出す
  • 土鍋に米、ぶなしめじ・舞茸を入れる
  • 水・酒・薄口しょう油を加えて混ぜる
  • 焼いたさんまと内臓を所々に入れる
  • 湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊き、火を止めて5分蒸らす
  • 蒸らし終えたらしょうが・みょうが・青ネギ・大葉を乗せる
  • お好みでカリカリ梅をのせる
  • 5
  • 10
  • 1

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！