放送の【相葉マナブ】で紹介された餅入り『黒酢酢豚』飄香の井桁シェフのレシピ・作り方情報。
お正月に余った切り餅でできる中華レシピ。サクサクとした食感のお餅が、黒酢のコク深い味わいと見事にマッチします。
豚バラ肉を使った餅の巻き方・合間で肉を休める2度揚げ・濃厚さが増す黒酢だれの作り方がポイントです。
この記事の目次
黒酢酢豚
材料
もち 50g
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 8枚
塩 少々
コショウ 少々
紹興酒 小さじ1
＜衣＞
溶き卵 大さじ2
片栗粉 大さじ1と1/2
＜黒酢ダレ＞
砂糖 大さじ3
紹興酒 小さじ2/3
しょう油 小さじ1と1/2
黒酢 大さじ2
レモン果汁 小さじ2
鶏がらスープ 大さじ3
にんにく 1かけ
水溶き片栗粉（水・片栗粉） 各小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1
サラダ油 適量
片栗粉 揚げ油
作り方
- 準備
切り餅 サイコロ状にカット
＜黒酢だれ＞ 混ぜておく - 豚バラ肉・塩・こしょう・紹興酒で下味付ける
- お餅を巻いて片栗粉をまぶす
- 片栗粉・溶き卵を混ぜたものをつける
- 160度の油で2分揚げる
- 取り出して1分休ませる
- さらに180度で1分揚げる
- フライパンにニンニクのみじん切り・油を入れて＜黒酢だれ＞を入れる
黒酢だれを沸騰させ 水分量を3分の2ほどに煮詰める - 水とき片栗粉でとろみをつける
- ごま油を追加して肉団子を入れて絡める
- 5
- 10
- 1
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
春菊・
長ネギ・
にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
酢・
糀味...
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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卵・
出汁・
みりん・
塩・
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ごま油・
唐辛子・
ホアジャオ（粒）・
八角・
ホアジャオ（粉）・
シナモンスティック・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
