2025年8月1日放送の【ザワつく!金曜日】で紹介した、とろろとアワビの冷かけそばのお店は『つきじ 文化人』です。

つきじ文化人は2013年8月に築地にオープンした手打ち十割そばの専門店です。

店主の松田裕次郎さんは1980年千葉県出身で、老舗そば店「綾瀬重吉」での修行を経て独立開業しました。築地駅・東銀座駅から徒歩3分にお店があります。

お店で使うそばの実は日本全国の産地を回り、状態を見極めて厳選したものを店内の石臼で碾き、手打ちで十割そばに仕上げています。食材は毎朝豊洲市場で仕入れ、新鮮で良質な素材にこだわった旬の味覚を楽しむことができます。

とろろ鮑の冷かけは、すっきり味のそばつゆを加えて泡立ててなめらかな食感にし、十割蕎麦とエゾ鮑と一緒に仕上げます。

人気の磯雪そばは、江戸時代の種ものから派生した珍しい蕎麦料理です。泡立てた全卵を蕎麦に和えたもので、見た目はとろろそばのようですが、別のつけだれに浸けて食べる独特のスタイルです。トロトロの全卵と蕎麦の組み合わせは感動的な味わいです。

とろろ鮑せいろは、贅沢にも鮑を使った高級感あふれる一品です。梅が入っていることで爽やかなアクセントが加わり、上品な味わいを楽しめます。

また鴨そばも人気が高く、鴨レバー焼きや鴨ごぼうサラダといった蕎麦前の一品料理も充実しています。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄