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ひ志お 銚子駅「山十」
当初は醤油屋の手土産として、ひ志おと鰹の塩辛を江戸から訪れたお客様に渡していたと伝えられ、創業以来同じ製法と道具で伝統の味を守ってきました。
『銚子山十』のひ志おは大豆と大麦から麹を作り、銚子の気候の中で1年以上じっくり熟成させた発酵調味料です。見た目は味噌のようですが、風味は醤油に近く、箸でつかめるほどの固さが特徴で、「食べる醤油」として親しまれています。
ひ志お最大の魅力は、まるで濃厚な旨みがギュッと詰まったペーストのような食感と、塩味の奥に広がる深いうまみです。そのままごはんにのせて食べても、野菜や刺身につけても、また煮物や和え物の隠し味として加えても料理の味わいを格段に引き立てます。
『銚子山十』のショップやオンラインで最も人気のあるのはひ志おの紙箱入りギフトセットで、ギフト用に趣あるパッケージに収められているため贈り物として喜ばれています。メディアでも「所さんお届けモノです」で紹介されたことがあり、県内外から注文が絶えません。
- 大豆と大麦で麹をつくり塩を加え一年以上熟成させる発酵調味料
お取り寄せ

1630年(寛永7年)創業。 銚子に進出した多くの紀州出身者の一人として、銚子で事業を興しました。 ひ志おの製造は江戸時代より途切れることなく続けてきました。 江戸の昔から商用などで銚子に来たお客様に、各醤油屋さんは手土産としてひ志おと鰹の 塩辛を渡したそうです。 各醤油蔵ではそれぞれ自慢のひ志おを作っていました。
www.choshikanko.com
住所 | 千葉県銚子市中央町18-3 |
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電話 | 0479-22-0403 |
所ジョージ・佐藤栞里・指原莉乃・槙野智章・黒沢かずこ・井ノ原快彦
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この記事の作者・監修

Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!