【二軒目どうする】幡ヶ谷の熊本料理・馬刺し『木本商店』お店の場所〔秋吉久美子・ツマミのハナシ〕

店内は蔵をイメージした造りになっていて、使う木材まで熊本から取り寄せるという徹底ぶり。

木本商店最大の特徴は、出産から出荷まで一貫して管理する、提携牧場から馬を一頭仕入れで届けてもらっている点。
生後4年以上という時間をかけてじっくり育てられた馬肉は、飼料まで目を配って育てられており、味わいの深さに直結しています。

人気の商品は馬刺5種盛合せ。
熊本県の提携牧場から一頭仕入れで届く馬肉を、部位ごとに少しずつ盛り合わせた一皿で、木本商店の看板として長く愛されてきた一品です。ほぼ原価に近い価格で味わえるのも人気の理由のひとつで、とろけるような赤身の甘みと、部位によって変わる歯ざわりの違いを一度に楽しめるのが魅力です。

人気の一品は黒毛和牛もつ鍋。
スープまで店内で手仕込みする一杯で、コクのある味わいとぷりぷりとした食感のもつが評判です。じっくり煮込むほどに旨みが増していく鍋物で、お酒の合間にゆっくりと箸を進めたくなる一品です。

もうひとつの人気はあか牛のステーキ。
阿蘇の大自然で放牧されて育ったあか牛を使い、赤身ならではの旨みを引き出す焼き上げが特徴です。脂に頼りすぎない上品な味わいで、肉そのものの風味をじっくり楽しみたい方にぴったりの一皿です。

さらに評判なのがあごだしおでん。
あごだしの旨みがじんわりと染み込んだ大根や卵は、日本酒との相性も良く、杯を重ねながらゆっくりと味わうのにふさわしい一皿です。寒い季節には特に人気が高まる、体の芯から温まる一品です。

松岡昌宏・博多大吉