【二軒目どうする】とり焼き・シシドカフカ『とり鮮』蔵前で乾杯のお店の場所〔ツマミのハナシ〕

焼き鳥のように串へ刺して焼き上げるのではなく、鶏肉を鉄板で自分好みに焼きながら味わうのがこの店の楽しみ方。
蔵前4丁目にあり、1階の「男子厨房酒場 蔵の灯」と同じ建物で営業しています。2026年6月にはオープンから4周年を迎えました。

とり鮮ならではの魅力は、国産鶏のさまざまな部位を鉄板で焼き、部位ごとの食感や脂の違いまでじっくり楽しめること。
定番のむね肉やササミだけでなく、仕入れ量が限られるハラミなどの希少部位も扱います。

さらに、料理によって適した焼き方が違うため、スタッフが実際に焼き方を見せながら食べ頃を案内してくれるスタイル。

表面を軽く焼くもの、しっかり火を通して歯ごたえを引き出すものなど、肉の個性に合わせて仕上げられるのが面白いところです。
味付けにもひと工夫あり、自家製マヨネーズや香草オイル、わさび塩など、一般的な焼肉のたれだけに頼らない組み合わせが揃います。

人気の商品は特選上ササミ 自家製マヨネーズ。
厚みのあるササミをまず表面が白くなる程度まで焼き、自家製マヨネーズを絡めてからもう一度鉄板へ。火が入りすぎないように仕上げることで、ササミらしい淡泊さを残しながら、ふんわりとやわらかな食感を楽しめます。マヨネーズを焼くことで香ばしさとまろやかなコクが加わり、店を代表する一皿として親しまれてきました。

もうひとつの人気は厳選むね肉香草オイル焼き。
むね肉でしそを包むようにして焼き上げ、タイムとローズマリーを使った香草オイルを合わせる一品です。脂の軽いむね肉に、しその爽やかさとハーブの香りが重なり、鶏焼肉の中でもすっきりとした味わい。重たさを抑えながら肉料理を楽しみたいときにもよく合います。

希少部位とりハラミは、1日に仕入れられる量が限られる部位を楽しめるメニュー。鶏皮やもも肉とは違う、ぷりっとした弾力となめらかな口当たりが持ち味です。岩塩や七味を添えることで肉そのもののうま味が際立ち、希少部位ならではの食感をじっくり楽しめます。

朝挽き黄金比率の鶏つくねは、鶏皮やなんこつを混ぜ、やわらかさの中にほどよい歯ごたえを残したつくねです。鉄板の上で切り分けながら押すように焼くと表面はこんがり、中からは肉汁が広がる仕上がり。刻みのりと小ねぎを添えた香りも心地よく、部位をそのまま焼く鶏焼肉とはまた違った楽しさがあります。

松岡昌宏・博多大吉・シシドカフカ