2025年9月7日放送の【二軒目どうする？〜ツマミのハナシ〜】澤穂希さんがゲストで紹介した、穴子の刺身・白焼のお店は仙台『別館すが井』です

別館 すが井は仙台駅から歩いてすぐのアーケードにある、あなご料理の専門店です。店内には生け簀があり、朝に仕入れた天然の真あなごをお店でさばくのが日常の景色です。

看板のあなご箱めしで知られ、白木のカウンターや小上がりの個室など、ひとりでも家族でもくつろげる空間が整っています。

長く受け継がれた「ツメ」と呼ばれるたれが語る歴史は深く、火加減を見守りながらコトコトと煮詰める手仕事が、お店の時間を静かに刻んできました。

三陸沖で水揚げされた真あなごを生け簀で泳がせ、注文ごとに扱うから、身はつややかで香りは澄んでいます。もう一つの顔が秘伝の「ツメ」。大量のあなごの煮汁をベースに弱火でじっくり煮詰めたもので、甘さを立てすぎず、海の旨みを奥行きに変えてくれます。
醤油やぽん酢も独自の配合で仕上げた自家製。素材へのまっすぐな視線が、そのまま味の輪郭になっているのがこの店の魅力です。

人気の一品として外せないのが活あなご刺です。生け簀から上げたばかりの身は、噛むほどにほどけるような弾力で、舌に残るのは雑味のない清らかな甘み。自家製の醤油を少しだけまとわせれば、きりっとした香りが身の甘さを押し上げ、余韻は驚くほど軽やかです。火を通さない料理で鮮度の力を伝える、この店の矜持がよくわかるひと皿です。

香ばしさとみそのコクが重なる穴子と米なすの仙台みそ田楽は、柔らかな身に香りの衣をまとわせるような一体感があり、地元の味噌がやさしく背中を押します。
出汁のうまみがしみ渡るあなごと季節野菜の柳川は、ふわりと煮含めた身にごぼうの香りが寄り添い、箸が自然と進みます。

カラリと揚げたあなご竜田揚げは衣が薄く、噛むと中から湯気とともに脂の甘みが立ちのぼります。合間には、香ばしさがやみつきになるあなご骨せんべいや、燻香が食欲を誘う自家製あなごの燻製を挟めば、味わいの景色がいっそう豊かになります。

締めにはやはりあなご箱めし。ほろりとほどける煮あなごにツメが絡み、ごはんの湯気とともに立ち上る香りまでごちそうです。

松岡昌宏・博多大吉