【タクうま】トンテキ『らぶた』水戸のローカル食堂対決のお店の場所〔タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〕

店名の「らぶた」には、豚への深い愛情と、食材に真剣に向き合う姿勢が込められているようで、その看板には愛嬌あふれる豚のイラストが描かれています。

このお店が他の豚料理店と一線を画しているのが、自家製生ソーセージ。
注文が入ってから店内でひとつひとつ丁寧に腸詰めをおこない、そのままオーブンへ。ゆでたり燻製にしたりという工程を一切省くため、「生ソーセージ」と呼ばれているこの一品は、かぶりつくと肉汁がじゅわっとあふれ出す、まさに作りたてならではの味わいが楽しめます。
提供まで少し時間がかかるのも、このていねいな仕込みがあってこそ。豚の旨みをダイレクトに感じられる逸品。

お店の看板メニューといえば、やはりとんテキです。使われているのは、茨城県産の美明豚（びめいとん）。SPF認定農場で育てられた、特定の病原体をもたない安全・安心な豚肉で、一般的な豚肉に比べて旨み成分やビタミンEが豊富で、脂に自然な甘みがあるのが特長です。

この美明豚を厚切りにし、低温でじっくりと火を通すことで、ナイフが要らないほどの驚くほどの柔らかさに仕上げています。

ソースは5種類から選べ、ウスターソース・しょうゆ・ガーリックを合わせた四日市風ソースが特に人気で、和風のコクがお肉の旨みを引き立てます。
そのほかデミグラス、ジンジャー、ハニーマスタード、塩わさびと、気分や好みに合わせて選べる幅広さも魅力です。

豚料理の奥深さを知るもうひとつのおすすめが、ハンバーグとスペアリブ スパイス焼きです。ハンバーグは細挽き・中挽き・粗挽きを独自の配合でブレンドし、旨みのコクを引き出すために和牛もひとさじ加えるこだわり。

肉々しさとなめらかな食感が同時に楽しめる一品で、デミグラスソースやジンジャーソースとよく合います。スペアリブはとろとろに煮込んだ後、オリジナルのスパイスをたっぷりまぶして香ばしく焼き上げており、外はカリッと、中は甘みのある旨味がじわりと広がります。
骨のきわの身まで丁寧に味が染み込んでいて、お酒との相性も抜群です。さらに、3日前までに予約をした方だけが味わえる限定メニューも用意されており、何度訪れても新しい発見があるのがこのお店の醍醐味といえるでしょう。

吉村崇・平成ノブシコブシ・河合郁人・鈴木亜美・中山秀征