【バナナマンのせっかくグルメ】相模原・とろけるハンバーグ『福よし』神奈川県相模原ロケのお店情報〔中村倫也・ムロツヨシ〕

創業者でオーナーシェフの住村哲央さんは、横浜中華街の名店「萬珍樓」や青山のイタリアレストランなど、ジャンルを超えたさまざまな厨房で腕を磨いてきた料理人。
牛肉最高部位のひとつ、シャトーブリアンのとろけるような上質な食感に感銘を受け、「この美味しさをもっと多くの人に届けたい」という思いから、精肉知識と料理経験を持てる力のすべてを注ぎ、実に5年の歳月をかけてとろけるハンバーグを完成させました。

とろけるハンバーグが他と一線を画す最大の理由は、その潔いまでの素材へのこだわり。
使用するのは黒毛和牛・国産牛100%のみ。一般的なハンバーグに必ずといっていいほど使われる卵、小麦粉、乳製品、パン粉といったつなぎの類を一切使用していません。
これによって実現した食感は、まるでムースのようにふわりとなめらかで、口に入れた瞬間にするりと溶けるほどの柔らかさ。

さらにユニークなのは、テーブルに届く時点でハンバーグは半生の状態で提供。
熱々の鉄板の上で、お客さん自身がハンバーグを少しずつカットしながら好みの焼き加減に仕上げていくスタイルはです。

また、ハンバーグを焼き終えた後に鉄板に残る上質な肉汁と脂を使い、自分でつくるガーリックライスも名物のひとつ。ご飯とガーリックソルトを鉄板へ投入してよく混ぜれば、肉の旨みたっぷりのシメが完成します。この体験は、他のどこにもない福よしだけの醍醐味です。

受賞歴も華やかで、東京メトログルメランキング肉部門第1位、相模原名物料理決定戦「S-1グランプリ」優勝（来場者5万5000人の投票による）、2016年には欧州のモンドセレクション受賞、さらに「王様のブランチ」グルメアワードや「深イイ話」「サンジャポ」などのテレビ番組でも取り上げられてきました。

熟成ハラミステーキは、コンビーフやハムの製造方法にヒントを得た独自の熟成工程を経ることで、しっとりとした柔らかさと深い旨みが引き出されています。
こちらもレアでの提供なので、鉄板上で自分好みの焼き加減に仕上げながらいただくスタイル。
ハンバーグとのコンボメニューも根強い人気があり、両方の味を一度に楽しみたいという方にはうってつけです。

そのほかにも、オーナーシェフ・住村氏がニューヨークの実店舗で出会い惚れ込んだ手作り豆腐の技術を活かした福よしの贅沢サラダや、ロンドン出店に際して日本人の感覚でアレンジしたフィッシュ＆チップスなど、グローバルな経験から生まれた個性豊かなメニューが並びます。

またスパイスを効かせたスパイシービーフハヤシも、ハンバーグとはまた異なるコクと深みが楽しめると評判の一品です。

バナナマン・設楽統・日村勇紀・池江璃花子・平野美宇・飯塚悟志・村上佳菜子・M!LK