【バナナマンのせっかくグルメ】軽井沢ロケで森の中のパン屋さん『ベーカリー クー』ロケのお店情報〔日村勇紀・近藤春菜・渋谷凪咲・〕

オーナーシェフの松島朋宣さんは、フランスの三ツ星レストラン「ミッシェルゲラール」や一ツ星の「ミッシェルリュボー」で修業を重ね、西宮・神戸の名店でキャリアを積んだのち、2002年に神戸で「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」を開業した実力派。

そんな松島シェフが「料理とパンのペアリングによって完成する美食」という理念を形にしたのが、この追分の地に誕生したKooです。国道18号線、浅間サンライン入口の交差点から少し入った静かな住宅街の一角に、無垢の木でつくられたシンプルで美しい建物が姿を見せます。

Kooのパンづくりで最もユニークなこだわりは、塩分量を一般的なパンの約半分に抑えた「減塩パン」。
塩を減らすと生地が膨らみにくくなりますが、天然酵母の力を最大限に引き出しながら、発酵途中の生地に「パンチ」と呼ばれる刺激を加えることで生地の強さをしっかりと育てています。
「塩味に頼らず、噛みしめるごとに香りや旨みを楽しめるパンを作り続けたい」とベーカリーシェフの岩田さんは語ります。これはフランス料理の文脈で育ったシェフたちならではの発想で、食事の主役はあくまで料理——パンはその橋渡し役、というフィロソフィーから生まれた唯一無二の味わいです。

店内に毎日30種類ほど並ぶパンの中でも、とりわけ人気を集めるのがバゲット。
大きな気泡が特徴的な香ばしい「壱号」と、長野県産小麦を使ってもっちりと焼き上げた「弐号」の2種類があり、それぞれ異なる個性を持ちます。2種類のバゲットを含むパン7種セットはお取り寄せでも楽しめ、遠方のファンにも喜ばれています。
また惣菜パンのフィリングは、隣接するレストランのシェフが毎朝、契約農家に足を運んで収穫してきた新鮮な野菜を使って手づくり。フレンチの繊細な技法が一つひとつのパンに生きています。

チョコチップと大納言小豆をS字型に巻き込んだショコラ大納言は、見た目のかわいらしさとともに甘さと風味のバランスが絶妙で、幅広い世代に愛されています。

フランス産小麦と発酵バターをたっぷり使ったクロワッサンは、外はサクサク、中はしっとりとした贅沢な一品。

そして地元産きのこのソテーを使った惣菜系のタルティーヌは、野菜の風味を引き立てるフレンチシェフならではの丁寧な下処理が光り、食事パンとしての満足感は格別です。

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