【モヤさま2】野菜寿司『ちらしや』北鎌倉駅周辺のお店・ロケ地〔モヤモヤさまぁ〜ず2〕

店主の坂本明子さんは、もともと25年間寿司職人として経験を重ねており、以前は鎌倉で寿司店を営んでいました。北鎌倉へお店を移す時に、野菜寿司に特化するという新しい形での営業を始めたそうです。

このお店の大きな特徴は、すべての料理で肉や魚、卵、乳製品を一切使わないヴィーガン対応をしていることです。禅寺が多く、精進料理の文化が息づく北鎌倉の雰囲気にもよく合っています。精進料理の「もどき料理」から発想を得て、魚介類や玉子のように見える野菜寿司を提供しています。使用する野菜は地元神奈川県産を中心に選び、酢飯には藤沢産の黒米を取り入れているそうです。

お店の主役は何と言ってもその名も「野菜寿司」です。特に、見た目が本物の寿司ネタそっくりな「もどき寿司」は、初めて訪れるお客さまを驚かせ、楽しませています。長年寿司職人として培ってきた技術と経験が、野菜をいかに美味しく、そして美しく「寿司ネタ」に変身させるかという挑戦に活かされています。色鮮やかな藍色の壁と自然木の組み合わせが印象的なおしゃれな店構えで、店内は和の温かさと北欧のセンスが調和した落ち着いた空間となっています。女性の職人さんが握ることもあり、女性のお客さまも一人で気軽に訪れている様子です。

コースで提供される「野菜にぎり」は、旬の野菜の持ち味を最大限に引き出した一品です。一つ一つ丁寧に仕込まれた野菜が、それぞれ異なる表情を見せてくれます。また、木桶に美しく盛り付けられた「野菜ばらちらし」も人気を集めています。黒米の酢飯の上に、彩り豊かな野菜のネタが散りばめられており、目にも鮮やかです。さらに、土日限定で朝の時間に味わえる「黒米粥ともどき料理の精進モーニング」も用意しています。これは北鎌倉の朝の清々しい空気の中で、心と体に優しい食事を楽しみたい方におすすめです。食後には、酒粕と豆乳のヨーグルトを使ったチーズケーキといったデザートも提供しています。

さまぁ～ず・大竹一樹・三村マサカズ