2025年10月18日放送の【人生最高レストラン】でゲストの藤あや子さんが紹介した、小淵沢の八ヶ岳の蕎麦コースのお店は『PAUSE（ポーズ）』です。

PAUSE（ポーズ）は、藤あや子さんの別荘のある小淵沢町にある蕎麦店です。お店は2019年11月にオープンしました。
店主は、北杜市の人気蕎麦店として知られる紬山荘の立ち上げに関わった経験を持つ方で、そこで培った技術と感性をこのお店に注いでいます。店先には大きな木があり、春には花を愛でながら食事を楽しめる屋外席も用意されています。店内は落ち着いた和モダンの雰囲気で、カウンター席とテーブル席が用意され、のんびりとした時間を過ごすことができます。

このお店の一番の特徴は、麺とつゆのバランスを大切にした蕎麦づくりです。蕎麦粉は国内のその時々で美味しいものを厳選して使い、つゆもその蕾に合わせて出汁やかえしを変えています。

むっちりとした噛み応えのある蕎麦は、つゆとの相性が抜群で、一口ごとに蕎麦の風味が広がります。十割蕎麦は適度な歯ごたえとコシがあり、やや緑がかった色合いも美しく目を楽しませてくれます。

蕎麦コースでは、蕎麦だけでなく前菜から始まる丁寧な料理の数々を味わえます。マッシュポテトと自家製鯖の燻製のほぐし和え、三陸産の春わかめ、こんにゃくを山椒で炊いたもの、自家製の鶏ハムなど、素材の味を大切にした上品な一皿が並びます。
どれも丁寧に仕込まれていて、食材そのものの美味しさが感じられます。訪れるたびに前菜の内容は変わるので、何度足を運んでも新しい発見があります。季節の魚を使った南蛮漬けや塩じめなど、旬の味覚を取り入れた料理も楽しみのひとつです。

蕎麦以外にも、すだち蕎麦や黒ゴマを使った蕎麦など、工夫を凝らしたメニューが並びます。
すだちの爽やかな酸味が蕎麦と調和し、暑い季節にぴったりの一品です。

鴨つけ蕎麦も人気で、大ぶりの鴨肉が香ばしく、濃厚なつけ汁が蕎麦によく絡みます。

辛味大根の十割蕎麦は、ピリッとした辛味がアクセントになり、蕎麦の甘みを引き立てます。野菜の天ぷらも見逃せません。鳴門蓮根、さつまいも、そら豆など、それぞれ異なる味付けがされていて、野菜そのものの甘みがじんわりと感じられます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・YOU・藤あや子