2025年7月28日放送の【人生最高レストラン】でゲストの稲垣吾郎さんが紹介した、猪鍋・ジビエのお店は『猪料理やまおく』です。

猪料理やまおくは1976年創業の老舗の猪料理専門店で、長野県佐久市新子田の山間部にあります。

木造作りの昔懐かしい古民家の店内には、なんと全席に囲炉裏が備えられており、まるで昔話の世界に迷い込んだような雰囲気を醸し出しています。
当初は山奥の細く薄暗い道の先にありましたが、現在では道路が整備され、アクセスしやすくなりました。

店内は約100人が座れる広々とした座敷になっており、テーブルのように高めに設計された囲炉裏を囲みながら、現代の食事スタイルで和やかにお食事を楽しめます。また、夏季にはガーデンテラスも開放され、湯川と夜景を眺めながら食事ができる特別な体験も用意されています。

このお店の最大の特徴は、契約している牧場で美味しい餌を食べた安心できる国産の猪肉を使用している点です。

一般的なジビエとは異なり、野生の猪ではなく牧場で育てられた猪を使用しているため、臭みが全くなく、豚肉よりも甘みがある柔らかな肉質が自慢です。

囲炉裏では専用の台を使用して肉を焼くため、脂が炭に滴り煙が上がり、肉に絶妙な燻煙効果が付与されます。この独特な調理法により、他では味わえない深い味わいの猪料理が完成します。

お店の一番人気は猪肉を中心にうどん・おもちなど13種類の食材が入った名物の牡丹鍋です。こだわりの自家製秘伝味噌が使われており、味噌ベースの出汁に具材のうまみが溶け込んで絶品の美味しさを醸し出します。

鍋には猪肉をはじめ、ゴボウ、春菊、ネギ、ニラ、玉ねぎ、焼き豆腐などの野菜がたっぷりと入っており、最後には名物のうどんとお餅で締めくくります。特に囲炉裏で焼いたお餅を鍋に入れて食べるのは格別で、多くの来店客に愛され続けています。

囲炉裏で焼く猪肉の串焼きも見逃せない名物料理の一つです。串に刺された猪肉を炭火でじっくりと焼き上げ、オリジナルのタレにつけて味わいます。

燻煙効果により香ばしさが加わった猪肉は、臭みが全くなく非常に柔らかく仕上がります。

また、猪肉以外にもイノブタの串焼きも人気で、こちらはより癖が少なく、初めてジビエ料理を食べる方にもおすすめです。さらに、季節によってはイワナの囲炉裏焼きも楽しめ、山の恵みを存分に味わうことができます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・稲垣吾郎・新しい地図