材料

クレソン　40g
いんげん　80g
スナップえんどう 8本
ズッキーニ　80g
ほたて貝柱（生食用）　8個

塩

＜ドレッシング＞
ホースラディッシュ　大さじ1
白ワイン酢　大さじ1
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
バージンオリーブ油　大さじ3

作り方

• 準備
  クレソン　3等分に切る
  いんげんは筋を取り、半分に切る
  スナップえんどう　筋を取り斜め半分に切る
  ズッキーニ　1cm厚の輪切り
  ほたて　縦半分に切る（大きければ4等分）
• 熱湯＋塩（湯の量の約1%）でいんげんを1分ゆでる
  スナップえんどうを加えて1分ゆでる
  ズッキーニを加えてさらに1分ゆでる
  ざるに取り出す
• 熱湯の火を止め、ほたてを加えて1分火を通してからザルに取り出す
• 具材の荒熱を取る
• ドレッシングのホースラディッシュ・白ワイン酢・塩・こしょうを混ぜる
• オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる
• 茹でた野菜・クレソン・ほたてを加えて和える
  底からドレッシングをすくうようなイメージでドレッシングをまぶす

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