【おしゃべりクッキング】『豚ばら肉の醤油煮込み』のレシピ・作り方を紹介『上沼恵美子』

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2021年2月12日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された『豚ばら肉の醤油煮込み』のレシピ・作り方情報をチェックしました。

  • ねっとりした芋の食感

『豚ばら肉の醤油煮込み』のレシピ 

材料

豚バラ肉かたまり 350g
さといもの水煮 200g
長ねぎ 1/3本
しょうが 30g
ほうれん草 100g
八角 1個
砂糖 大さじ2

<煮汁調味料>
中華スープ 1ℓ
紹興酒 100mℓ
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/3

作り方
  • 準備
    豚肉 4cm幅に(角煮よりも少し小さく)
    長ねぎ 3cmに切る
    しょうが 薄切りに切る
    ほうれん草 5cm長さに切る
  • 熱湯でほうれん草を茹でて取り出す
    現代のほうれん草はそこまでエグくないが、サッと湯どうしする
  • 同じ湯で豚肉を加えて油抜きをする
    豚バラそのままだと脂・臭みが出過ぎてしまうので湯がく
  • フライパンで砂糖を溶かし(弱火)、カラメル状にする
    ポイントは全体に広げて、木べらなどで触らずにジッと色付くのを待つ(弱火)、溶けてきたらフライパンを傾けて満遍なく色付ける(余熱)
  • 豚肉を加えて絡める
    カラメルが150度になっているので一旦、豚バラに砂糖を吸わせる
  • 煮汁調味料・長ねぎ・しょうが・さといも・八角を加えて煮立てる
    具材は何でも良いが芋系がオススメ
    アクを取る
  • 落とし蓋をして中火で煮る(40・大きさによって50分
  • とろみがつくまで煮詰める
  • お皿に盛りつける。お好みでほうれん草を添える
  • 10
  • 70
  • 2

[記事公開日]