2025年9月29日（月）放送の【世界！ニッポン行きたい人応援団】ローマから来日した豆腐大好きロベルタさんで紹介した、岩豆腐のお店は徳島県三好市『栗枝商店』です。

栗枝商店は徳島県三好市東祖谷落合で岩豆腐とこんにゃくを作り続ける老舗です。

この店で豆腐作りを半世紀近く続けているのは店主の栗枝玉子さん。
早朝から午後4時半頃まで手作りの豆腐を販売しています。祖谷地域に古くから伝わる岩豆腐は、別名石豆腐とも呼ばれ、険しい山道でも崩れることがなく、冷蔵庫のない時代に日持ちする保存食として重宝されていました。

栗枝商店の岩豆腐最大の特徴は、その驚くべき硬さと大きさです。一般的な豆腐の2倍もある大きさで、重さは約800gもあります。
水分をしっかりと抜くため、縄で縛って持ち上げても崩れないほどの硬さを誇ります。大豆をふんだんに使い、にがりを多めに加えることで、この独特の食感が生まれます。
圧力をかけて水分を抜く作業は長年の勘が必要で、栗枝さんは様子を見ながら中身を返していくタイミングを見極めています。
できたての豆腐はまだ柔らかく、栗枝さんおすすめの食べ方は花かつおとおろしにんにく、ポン酢をかけて食べる方法です。

濃厚な旨味がぎゅっと詰まっており、煮ても焼いても絶品の仕上がりになります。祖谷では「祖谷の肉」とも呼ばれ、タンパク質が豊富で栄養価が高いことから、地域の人々の重要な栄養源として親しまれています。
網で焼いてそのまま食べたり、串に刺して味噌だれで味付けするでこまわしという郷土料理の材料としても欠かせません。

昔ながらの手作りこんにゃくも人気商品です。こんにゃくも同じく手間暇かけて作られており、弾力のある食感が自慢です。

織田信成・眞鍋かをり・高橋茂雄・サバンナ・増田明美