【日曜マイチョイス】そば寿司・天ぬき『かんだやぶそば』のお店情報〔近藤春菜・角野卓造〕

2026年7月12日放送の【日曜マイチョイス】で紹介した、そば寿司・天ぬきのお店は『かんだやぶそば』です。

神田藪蕎麦は1880年に創業した、東京を代表するそば処です。神田淡路町の一角にひっそりと佇み、緑に囲まれた敷地に足を踏み入れると、まるで江戸の時代に迷い込んだような気持ちになります。

もとは浅草蔵前でそば屋を営んでいた堀田七兵衛が、文京区団子坂にあった「蔦屋」の支店の暖簾を譲り受け、神田連雀町、現在の神田淡路町で店を構えたのが始まりでした。竹藪に囲まれていたことから俗称で「やぶそば」と呼ばれるようになったこの一軒は、藪、更科、砂場と並び称される江戸三大蕎麦の源流として、今もそばを語るうえで欠かせない存在になっています。

現在の店主は五代目の堀田康太郎さん。
1923年に建てられた木造数寄屋造りの旧店舗は、戦火をくぐり抜けて東京都選定歴史的建造物にも選ばれていましたが、2013年の火災で惜しくも一部を焼失しました。
それでも店は歩みを止めず、2014年10月、耐震性と耐火性を高めた新店舗で再び暖簾を掲げました。焼け残った釣り行灯や看板をそのまま使い、板塀を取り払って街との一体感を持たせたのも、この再建の際の工夫だといいます。

神田藪蕎麦にしかない魅力は、なんといっても帳場の女将による通し言葉です。
注文を受けると「せいろう〜、いちまい〜」と独特の節回しで調理場に伝える光景は、まさに江戸の粋そのもの。
POSシステムが当たり前の時代にあえて残されたこのアナログな習わしは、100年以上続いた伝統には100年先まで受け継ぐ価値があるという当主の想いから生まれています。

そばそのものにも独自性が光ります。そば粉10、小麦粉1の外一割で打たれる麺は、長野や青森、北海道などの厳選粉を使用し、ほんのりと緑がかった色合いが特徴です。
つゆは昆布と鰹節でとった辛口でこくのある江戸前仕立て。麺を半分ほど浸けてすすり上げるのが、通の楽しみ方と言われています。

人気の商品はせいろうそば。
初代が工夫を重ねたと伝わる、青みを帯びたそばと、辛口で深い味わいのつゆの組み合わせは、創業以来変わらぬ看板の一杯です。コシがしっかりとありながらのどごしは軽やかで、香りとほのかな甘みを感じられるのも魅力。江戸っ子はつゆにたっぷりつけず、そばの先だけを浸けて粋にすすり込むのが流儀とされてきました。長い歴史のなかで幾度も語り継がれてきた、まさに店の顔ともいえる一皿です。

そばとろは、初代が編み出したという青みがかったそばに、粘りの強い大和芋のとろろを絡めていただく一品で、とろりとした食感とそばの風味が絶妙に調和すると評判です。

他にも人気は天たね。
高温の胡麻油で揚げたかき揚げで、外はざくりと香ばしく、中からは芝海老がぷりっと顔を出す食感の対比が楽しい酒菜です。江戸の昔から酒の肴として親しまれてきた一品と言えるでしょう。

鴨を使った一皿も見逃せません。鴨せいろうそば。
鴨肉のうまみが溶け込んだ温かいつゆに、冷たいそばをつけていただく趣向で、たっぷりのネギとこしのある麺、だしの効いたつゆの相性が抜群です。季節ごとに登場する冷やし茄子そばやかきそばなど、旬の素材を生かした品々も、神田藪蕎麦らしいもてなしの心を感じさせてくれます。

阿川佐和子・飯尾和樹・ずん・角野卓造・近藤春菜・ハリセンボン