【ララLIFE】ビャンビャン麺・向井理『西安麺荘 秦唐記 永代総本店』門前仲町のお店の場所

この「秦唐記」は2018年に中央区新川で最初の店舗を開業し、その特徴的な麺料理と漢字の難しさが話題となりました。
その後、2020年8月には門前仲町に永代総本店をリニューアルオープンしています。

店を訪れると、厨房の奥から麺を打つ「ビャン！ビャン！」という音が聞こえてきます。この音が麺の名前の由来になったと伝えられています。
ビャンビャン麺は、小麦粉に水と塩を加えて作った生地を、茹でる直前に両手で平たく伸ばして作られます。

職人が素早く麺を打ち付ける様子を見ることもできます。一食分は一本が約7メートルもある麺が3本で構成されており、もちもちとした独特の食感が特徴です。

主力となるヨウポー麺は、西安の三大定番の味の一つ。
茹でた野菜と自家製のチャーシュー、唐辛子粉が麺の上に盛り付けられ、仕上げに熱い油を回しかけて香ばしさを引き出します。ピリッとした辛さと奥深い旨みが絡み合い、食べ進めるごとに食欲が増していきます。

他にも、西安の三大定番の味としてトマト麺やジャージャン麺があります。
これらを一度に味わいたい時には、全盛り麺がおすすめです。この全盛り麺は、それぞれの味を少しずつ試すのではなく、全体をしっかり混ぜて食べることで、辛味、酸味、甘味の三つの味が一体となった豊かな風味を楽しめます。

また、辛いものが好きな方には、極太の「ベルト麺」で提供されることも多い辛口マーラー麺も選べます。麺に辛味がよく絡み、後を引く美味しさです。
麺を味わった後には、一緒に提供される茹で汁を飲むことで、口の中をさっぱりとさせることができます。

三村マサカズ・さまぁ〜ず・青木崇高