【きのう何食べた】『常夜鍋（〆のラーメン）』シロさんのレシピ・作り方〔西島秀俊〕

材料

豚バラ肉　300g
ほうれん草　300g

小ねぎ　1本
しめじ　120g
油揚げ　適量

水　400cc
昆布　1枚（15cmほど）

水　200cc
酒　200cc
にんにく　1かけ

白ねりごま　大さじ1
醤油　大さじ2
酢　大さじ2
砂糖　小さじ2
長ねぎ　適量
チューブの生姜
ラー油　お好み

中華麺
だし入り味噌

作り方

• 準備
  ほうれん草　3-4cm幅に切る
  にんにく　潰す
  長ねぎ　みじん切り
  小ねぎ　小口切り
  油揚げ　1cm幅に切る
  麺　ほぐして粉を落とす
• 沸いた鍋にほうれん草を茎から入れ、強めの中火〜中火で50秒ほどゆでる。素早くざるにとり、流水ですぐによく冷やす。水気をぎゅっと絞り、皿に盛る
  鍋に入れるほうれん草は生のまま食べてもおいしいけど、たくさん食べてるうちにアクで口が渋くなってくるからサッと茹でる
• 鍋に昆布を入れて食べる日の朝からおいて出汁をとる
• 鍋に水・酒・にんにくを入れる
  ひたしておいたものに水と同量の酒を入れる
• 強火にかけて煮切って、アルコールを飛ばす
• タレは小鉢にねりごま・醤油・酢の順で入れ、ねりごまを溶き伸ばすようによく混ぜ、砂糖・長ねぎ・チューブの生姜・みじん切りネギを加えてさらに混ぜる
  お好みでラー油を入れる
• ほうれん草の皿にしめじ・油揚げ・豚肉を並べる
• 鍋だしが沸いたら、しめじ・油揚げ・ほうれん草・豚肉の順に入れる
  豚肉に火が通ったら、野菜と一緒にねぎごまだれで食べる
• 〆は麺を鍋に入れ、かぶる程度の水を加える。沸騰したら中火にし、1分30秒ほど加熱する
  途中アクをていねいにすくう。火を止め、味をみながら味噌を混ぜ溶かす

• 5
• 10
• 1