2024年5月23日放送の【かまいまち】で紹介された、上野で紹介したお店まとめです。

優勝はゆうちゃみ・ゆいちゃみが紹介した「さんじ　鮑の肝のラーメン」でした。

その他に、田中律子さんが特上もつ入り親子丼「鳥つね自然洞」・レインボーのジャンボさんがぽん多本家のビーフシチューを上野の街を自らの足で事前に徹底リサーチし、紹介しました。
かまいたちとゲストのベッキーが審査しました。

「ぽん多本家」は明治38年創業のお店で、白洲次郎・永井荷風など、そうそうたる食通が通った老舖洋食店です。
明治38年 創業当時から変わらず受け継がれてきた「カツレツ」に使用するのは最高級の国産豚で、揚げ油も創業当時から受け継がれる厳選した豚ロースから手作りしたラードで揚げます。

創業当時から続く調理工程で作る「ビーフシチュー」は3週間かけて作り、最高級の国産牛はあえて煮込まないで提供されます。そのため1日数皿限定で奇跡のビーフシチューと言われています。

「さんじ」は煮干しをベースにした魚介系ラーメンのお店です。
「お客さんを毎日書はせたい!」という思いから毎日限定ラーメンを提供し、これまでに作った限定ラーメンは合計1000種類以上に及びます。

「鮑の肝のニボンゴレ」はボンゴレパスタをヒントにし、アワビの肝を使ってラーメンにした新感覚ラーメンです。
煮干しをバーナーで炙り焙煎して風味・香り・コクを強化し、煮干しと豚骨のWスープでアワビの肝の苦味を和らげます。

「黒毛和牛脂の煮干蕎麦」はステーキの味を出すために使うのは黒毛和牛脂の煮干蕎麦です。黒毛和牛の脂身をいためて脂を抽出しそれを お店秘伝の自慢の煮干しスープと混ぜ合わせて完成します。

「鳥つね自然洞」は1992年創業のお店で厳選した地鶏を鶏がらスープで煮込んでいただく鳥鍋がメインのお店です。

5つの味が楽しめる「特上もつ入り親子丼」には比内地鶏と名古屋コーチンを使用しています。
なめらかレバー・ハツのモツが入っていて、ハツは入荷しない場合があるので入っていたらラッキーな具材です。

かまいたち・ベッキー・田中律子・ゆうちゃみ・ジャンボたかお・レインボー