【帰れマンデー】白いだしまき玉子『卵道』奥多摩のお店の場所〔榮倉奈々・赤楚衛二〕

店主の河村周平さんは西多摩の飲食店で調理を重ね、店で出していた玉子焼きが常連客に好評だったことから、昼に定食として味わえる店を思い描きました。
親しみのある一品を主役に、奥多摩の自然の中で楽しんでもらいたいという思いが、開業のきっかけです。

奥多摩に店を構えたのは、幼い頃から親しんできたこの地域の景色と、水の恵みを生かすため。隣接する小菅村には、わさび田を営む叔父と祖母がいて、わさび漬けも定食の付け合わせに取り入れています。

古里駅のすぐそばで、奥多摩の味と風景に出会える一軒です。

卵道のだしまき玉子は、水と卵を選ぶところから始まります。多摩川の源流水を小菅村まで汲みに行き、椎茸、昆布、鰹節、煮干しを合わせて一晩かけて出汁を仕込みます。卵は青梅市のかわなべ鶏卵農場のものを使い、強火で手早く焼き上げることで、ふっくらとした中に出汁をたっぷり含ませます。

ご飯には、長野県北信州・栄村の「みゆき米」を合わせます。コシのある米をわっぱに盛り、わさび漬け、青梅のねり梅、大根おろしから選ぶ付け合わせを添える構成。素材の産地だけでなく、出汁を汲み、卵を仕入れる手間まで大切にしているのが、この店らしさです。

人気の商品はだしまき定食。
青梅の深美卵を使った看板の定食です。箸を入れると出汁がじゅわりとあふれ、卵はぷるんと柔らか。卵のコクに、椎茸や昆布などから引いた出汁のうま味が重なります。焼きたてを頬張れば、奥多摩の水の味わいまで感じられるようです。

もうひとつの人気は白だしまき定食。
黄身の色が白い卵を使うため、見た目も淡く、卵の風味はすっきり。出汁の香りやうま味をよりはっきり楽しみたい人に向いています。

烏骨鶏だしまき定食は、数量限定の一品。
濃厚な味わいの東京烏骨鶏の卵を使い、定食には生卵も添えられます。焼きたてのだしまきと、卵かけご飯の両方で卵の個性を味わえるのが魅力です。

食後には自家製ぷりんを。
店内で手作りするデザートで、だしまき定食のあとにゆっくり楽しみたい一品です。持ち帰りにも対応しているため、奥多摩散策の余韻とともに味わうのもよさそうです。

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