この記事の目次
- 1位 オーガニックはまち 300円 合格 不合格
- 2位 閖上 赤貝 390円 合格7
- 3位 特上うなぎ 390円 合格7
- 4位 超熟成 まふぐ 150円 合格6 不合格1
- 5位 天然車えび 390円 合格6 不合格1
- 6位 あぶりびんちょう大とろゆず塩 230円 合格2 不合格5
- 7位 トリュフクリーム茶碗蒸し 430円 合格4 不合格3
- 8位 ゆず寒ぶり 300円 合格7
- 9位 特選やりいか 115円 合格6 不合格11
- 10位 増毛産ぼたん海老 一貫 390円 合格6 不合格1
- 11位 活〆パンガシウス（ライム塩） 2質 115円 合格4 不合格3
- ↓過去のデータ↓
- 審査員
- 藤居陽一郎「寿し処 寿々（すず）」
- 幸後綿衣「鮨 めい乃」
1位 オーガニックはまち 300円 合格 不合格
- オーガニック認定機構
天然由来のエサを使用するなど厳格な審査基準で品質安全性を認証 - 水産物として日本初にくら寿司が認証を受けた
- こだわりのエサ
魚粉小麦など天然素材のエサを開発し臭みが少なく天然はまちに近い味わいに
幸後綿衣
脂の質も軽くてキレイ食感も良い
白山洸
天然の魚と遜色ないクオリティ
2位 閖上 赤貝 390円 合格7
- 濃厚な甘さフルーツのような香りが特徴
- 数量確保のため冷凍保存
秦野芳樹 合格
冷凍でもしっかり歯ごたえがある
意図したヌメり感が残るのが完璧だった
白山洸 合格
史上最高にうまい貝類
3位 特上うなぎ 390円 合格7
- 新ブランドうなぎの浜名湖産でしこうなぎ
- 大豆イソフラボン由来のエサを与えることでメス化
- 白焼きにして臭みを消し旨味を閉じ込める
- 愛知県碧南市にある江戸時代から続く九重味淋
- タレづけと焼きを4度繰り返す
綿貫安秀 合格
美味しかったです
秦野芳樹 合格
今まで僕が経験してきた低価格帯のうなぎは皮目が硬くて、ゴムみたいで噛みちぎれなくて食べた時に皮目だけ残って臭くてっていうのが多い。
全くそれとは次元が違う。香ばしさと柔らかさと皮目の薄さ全店舗でできる技術が素晴らしい
4位 超熟成 まふぐ 150円 合格6 不合格1
- 社長肝いりの新技術の熟成方法
- 国産天然まふぐ
- 引き締まった身が特徴
甘みがあり、旨みが凝縮された国産天然マフグ
「超熟成」というくら寿司独自開発
ネタの旨みを最大限に引き出す2段階熟成技術
尾崎淳 合格
淡白な食材なんでめちゃくちゃかんだ
かんでいくうちに甘みも出てきて
食感もしっかりとあった
この価格でこれなら全く問題ない
白山洸 不合格
昆布〆して水温に置いただけ
超熟成としてシリーズ化するならば明確な差を出すべき
5位 天然車えび 390円 合格6 不合格1
- 希少な天然の車エビを生の状態で提供
漁獲後、すぐに船内で冷凍
生だからこそ味わえる車エビ本来の甘み
プリっとした歯応え - 処理が難しい生車えびは収獲後 すぐさま船内で凍結
その後、工場で解凍し手作業で一尾ずつ背ワタを取り除く
藤居陽一郎 合格
本当にすごい
手抜きするほど臭くなっていく
この仕事（処理）もちゃんとしてある
白山洸 合格
良いものを揃えようと思ったら
本当に揃わない
尻尾の処理が素晴らしい
関節一つ残してで あのトゲのところも含めている
6位 あぶりびんちょう大とろゆず塩 230円 合格2 不合格5
- 一番脂がのった希少部位
- 表面の脂のみをサッとガスバーナーで炙る
- オリジナルの塩ダレ
- 国産のゆず皮とネギをトッピング
白山洸 不合格
余分なことをした
出汁っぽい醤油漬けにしてから炙ると良いのでは
綿貫安秀 不合格
ネギとゆずが気になる
味にメリハリをつけるため
レモン・すだちを提供直前にしぼると良いのでは
7位 トリュフクリーム茶碗蒸し 430円 合格4 不合格3
- サイドメニュー人気No.1の特製茶碗蒸しをアレンジ
- 年末年始にピッタリの豪華な商品
- 店舗で蒸し上げる
- 卵とトリュフの組み合わせはフレンチでも定番
綿貫安秀 合格
茶碗蒸しの滑らかさも良かった
尾崎淳 不合格
この量だと疲れる
シャリを追加して、シャリの酢の酸味→濃厚な味がさっぱりにすると良いのでは
8位 ゆず寒ぶり 300円 合格7
- フルーティーフィッシュシリーズ
エサに柑橘類を入れ魚臭さを抑え爽やかな香り - ゆずオイルを
ぶりのエサに配合するという特殊な技術を採用 - 3年じっくり養殖し8kgまで成長
- 白身まで脂がのりがトロのよう
尾崎淳 合格
全く臭くなかったのと
本当にゆずの香りがふわっとして
すごいと思いました
伊藤悦朗 合格
見た目血合いもキレイ
思わずキレイで写真撮らせてもらいました
9位 特選やりいか 115円 合格6 不合格11
- 幸後綿衣 合格
裏は格子で表はキレイで
工場で包丁入れる技術とてもすごい
皮のぬめりを塩水で洗って水切りしないと水っぽくなる
伊藤悦朗 不合格
切り込みをもう少し深く入れても良いのでは？
10位 増毛産ぼたん海老 一貫 390円 合格6 不合格1
- 鮮度をキープするため
漁港から5分の工場で素早く凍結
綿貫安秀 合格
ぼたん海老本来の
味香りがして最高でした
旨味モッチリ ねっとり
プリプリ感もちょっとあって美味しかった
白山洸 合格
回転寿司のぼたん海老はただねっとりさせるイメージ
ねっとりすぎず、ちょっとプリッとに寄っている丁度良い状態
旨味を、しっかり引き出そうとしている
11位 活〆パンガシウス（ライム塩） 2質 115円 合格4 不合格3
- パンガシウス
自身魚の一種でサッパリ味が特徴 - 生きた状態で締める活〆を行う
↓過去のデータ↓
2024年1月6日放送
1位 国産天然本まぐろ中とろ 合格7人
2位 国産無添加うに 合格7人
3位 ふり塩熟成まぐろ 合格5人
4位 閖上赤貝 合格1人
5位 炙り上穴子にぎり 合格5人
6位 天然だしうどん 合格7人
7位 三浦半島炙り釣り金目鯛 合格6人
8位 サラダ 合格5人
9位 ゴールデンクランチロール 合格6人
10位 あぶり焼きはらす 合格2人
2022年11月12日放送
1位 天然みなみまぐろ上赤身 合格6人
2位 ビントロ 合格7人 不合格人
3位 まぐろユッケ軍艦 合格5人
4位 手巻き極上いくら三種 合格4人
5位 焼きほたて手巻き 合格4人
6位 あぶり明太えびチーズ 合格6人
7位 とらふぐ食べ比べ 合格4人
8位 キャベツニザダイ 合格5人
9位 たまご焼き 合格6人
10位 アスリートかんばち 合格6人
詳しい情報
2021年4月2日放送
1位 天然インドまぐろとろ 合格7人
2位 特大切り生サーモン 合格5人
3位 あぶり漬けほたて 合格2人
4位 絶品 真ハタ塩レモン 合格5人
5位 大粒赤貝 二種盛り 合格7人
6位 天然本まぐろのねぎまくろ軍艦 合格5人
7位 たまご焼き 合格3人
8位 建マスいくら軍艦 合格5人
9位 えびマヨグラタン風 合格6人
10位 紋甲いか 合格6人
詳しい情報
2020年1月18日放送
1位 極み熟成まぐろ 合格7人
2位 特選金華さば 合格5人
3位 大トロ 合格6人
4位 えびマヨ 合格3人
5位 活〆あなご 合格7人
6位 あぶりチーズサーモン 合格6人
7位 えんがわ 合格5人
8位 あぶり北海ほたていくら添え 合格2人
9位 旨だれ牛カルビ 合格6人
10位 寒ぶり 合格6人
詳しい情報
2019年6月15日放送の
１位 熟成中とろ 合格5人
２位 はまち 合格3人
３位 熟成まぐろ 不合格7人
４位 大粒いくら 合格6人
５位 炙りたてうなぎ 合格7人
６位 肉厚とろ〆さば 合格2人
７位 揚げたてえび天巻き 合格1人
８位 赤エビ 合格5人
９位 イベリコ豚の大トロ 合格4人
10位 みかんサーモン 合格5人
詳しい情報
審査員
尾崎淳 銀座一丁目駅「鮨 由う」
- 4年連続でミシュラン1つ星を獲得した名店
極上の“鮨”と真心のこもったおもてなし。銀座に佇む「鮨 由う」。高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する木や石など自然素材を活かした店内は、時代を超えて愛され続ける趣と心地良さが同居する洗練された空間となっています。一つ星を獲得した実績のある極上の“鮨”と真心のこもったおもてなしで、贅沢なひと時をお楽しみください。
鮨 由うの予約は一休.com レストラン。…
2023年12月上旬、一つ星獲得の実績『鮨由う』が「銀座」に移転、跡地は超予約困難店『鮨結う 翼』の姉妹店『鮨結う 紬（つむぎ）』として新規開店 | 株式会社真のプレスリリース
株式会社真のプレスリリース（2023年9月21日 10時00分）2023年12月上旬、一つ星獲得の実績『鮨由う』が「銀座」に移転、跡地は超予約困難店『鮨結う 翼』の姉妹店『鮨結う 紬（つむぎ）』として新規開店…
| 住所 | 東京都中央区銀座1-14-6 GINZA LOUIS 8F |
|---|---|
| 電話 | 03-5524-1134 |
秦野芳樹「麻布十番 秦野よしき」
- 海外にも店を構える名店
麻布十番にある江戸前鮨店『麻布十番 秦野よしき』。テーマを乳化とし、魚の脂とシャリの酸味と塩味の三位一体により完成されて広がる魚の香りを意識。若大将・秦野 芳樹氏は「魚を最上に美味しくする方法」を極め続けている江戸前の熟成に加え、独自に追求した燻熟成など、新たな技で食通たちを魅了し続けています。江戸前伝統の仕事が光る『握り』と、フレンチやイタリアンの技により遊び心の詰まった『つまみ』をご堪能下さい。麻布十番 秦野よしきの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
|---|---|
| 電話 | 03-6809-4250 |
綿貫安秀 四谷三丁目駅「後楽寿司 やす秀」
| 住所 | 東京都新宿区三栄町18-10 |
|---|---|
| 電話 | 03-3351-3440 |
伊藤悦朗「鮨 いとう」
- 食べログ4.03の名店
- ミシュランに並ぶフランスのレストランガイドゴ・エ・ミョに福島で昨一選出された名店
[寿司好き人気店]こちらは『鮨いとう(いわき市/寿司)』のお店ページです。実名でのオススメが15件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 福島県いわき市平字南町73 |
|---|---|
| 電話 | 0246-35-7066 |
白山洸 「熟成鮨 万（ヨロズ）」
- 熟成鮎の名店
- 5年連続ミシュラン1つ星
東京都渋谷区広尾の熟成鮨、万（よろず）です。店主が自ら目利きした魚をこだわりの熟成法にて熟成させ新たな旨味、コクを生み出します。全国でもまだ珍しい熟成鮨をぜひ万でご賞味下さい。…
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
|---|---|
| 電話 | 050-5357-2320 |
藤居陽一郎「寿し処 寿々（すず）」
赤坂の隠れ家で味わう、凛とした本格江戸前鮨。「寿し処 寿々（すず）」は、赤坂・溜池山王駅からすぐの静かな路地に佇む、全12席の大人の隠れ家。店主が目利きした旬の魚介を使い、繊細な仕事が光る江戸前鮨を提……
寿し処 寿々（赤坂/寿司屋）の口コミや情報、写真・地図・☎電話番号などを【楽天ぐるなび】がご紹介。赤坂・六本木・麻布周辺の寿司（すし）情報も掲載。…
suzu.gorp.jp
| 住所 | 東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-3586-1010 |
幸後綿衣「鮨 めい乃」
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鮨 めい乃のご予約はOMAKASE[おまかせ]で。現在、満席をいただいております。 キャンセルが出ました際にはご案内させていただきますので、お気に入り登録をお願いいたします。
omakase.in
| 住所 | 東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE 6F |
|---|---|
| 電話 | 03-6455-4130 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！