前回の2022年11月12日放送では驚きの全品合格をだし、1年ぶりにジャッジに挑戦。従業員イチオシTOP10の寿司から入手困難な「天然国産ムラサキウニ」、絶対王者の本まぐろ中とろなどのジャッジ結果をレポートします。
是非、審査員のコメントと共にお店に行った際の参考にされてください。
この記事の目次
1位 国産天然本まぐろ中とろ 280円 合格7人
- グランドバンク沖のまぐろ
- 平均170kg以上天然本まぐろ
- 脂のりが良い皮目から6cmの部位に限定
- 鮮度を保つため捕獲後すぐに船内冷凍され三崎港で水揚げ
- ねっとりした食感を楽しめる最高のマグロ
綿貫安秀さん 合格
最高に美味しかったです
まぐろの風味と旨味が凝縮されていて
今日のまぐろが今までで一番美味しかった
見た目・味・香り・食感・舌触り・金額
全てにおいてパーフェクトじゃないかなと思います
2位 国産無添加うに 400円 合格7人
- 軍艦の中では一番高い価格
- 三陸のキタムラサキを使用
- 旬の6〜8月に仕入れ冷凍保管しておくことでお値打ち価格で提供
- ミョウバン添加物を使用していない
- ブランチング
生のうにをお湯に浸けて瞬間ボイルすることで表面に膜を作り形崩れを防止
尾崎淳さん 合格
発車と言われるまで絶対わからない
フレッシュに近い状態の香りと食感
うに自体も一番良い最盛期に獲ったものなので甘味もあって美味しい
頭1つ回転寿司の業界では圧倒的に群を抜いてる
綿貫安秀さん 合格
回転寿司のうにの機念が変わりました
美味し過ぎた
うにの香りも甘味もある
3位 ふり塩熟成まぐろ 115円 合格5人 不合格2人
- 約160種類のメニューから1番人気
年間7000万皿を売り上げる看板商品 - メバチマグロとキハダマグロ
- ふり塩でどれだけ美味しくなったか
- ふり塩したまぐろを冷蔵庫で40時間以上熟成させながら解凍
イノシン酸が増えさらに旨味が凝縮しモッチリとした食感に - 冷蔵庫で解凍する事を熟成と呼ぶ
尾崎淳さん 合格
めちゃくちゃ美味しかった
漬けにしているような食感
舌触りがねっとりしてまとわりつく
白山洸さん 不合格
40時間以上寝かして旨味が出るがイノシン酸しか見てないグルタミン関も魚のたんぱく質の分解で出てくる
抜きっぱなしにすると頭も香りも抜けてる状態
保湿と脱水と同時進行でそれしてあげるだけで絶対にうまくなるっていうのが食べてわかる
ふり塩で抜けた水分を戻すとさらに旨味がし
もっと美味しいまぐろを全国の皆さんに出せるように
無添くら寿司のトピックページです。最新のトピックやキャンペーン情報についてご案内します。ふり塩熟成まぐろ…
4位 閖上赤貝 240円 合格1人 不合格6人
- 濃厚な甘さフルーツのような香りがする宮城県閖上産
- 日本一のプランド貝で高級
- 本来は通常1つ1000円以上の高級品
- 底引き網漁で獲った際に割れてしまった規格外品を利用
- 手作業で内臓を取り除き新鮮なうちに急速冷凍
伊藤悦朗さん 不合格
冷凍したことで本来の味の1/10もでていない
店舗を少なくして生で出せないかな
冷凍の技術にチャレンジもありですけど
閖上の美味しさを伝えてほしい
秦野芳樹さん 不合格
酢水で洗う・昆布の出汁で漬ける・「塩揉みの仕方を変えるなど改善方法があるのではないか
もう一度チャレンジして、くら寿司の取り組みの中での赤貝を食べてみたい
5位 炙り上穴子にぎり 180円 合格5人 不合格2人
- 10cmの大ぶりな穴子
- 穴子の頭や骨を一度炙ってから出汁を取って煮込む
煮込んだ穴子を炙ることで香ばしさをプラス - タレには煮込んだ穴子を炙ることで香ばしさをプラス
穴子の身を煮込んだ出汁をさらに6時間煮詰めて入れている - もう最初から最後までこだわりぬいた味
伊藤悦朗さん 合格
本来だったら本来だったら使くなっちゃうであろう代子をあの柔らかさに仕上げるその努力
素材に対してどう向き合っているのか尊敬します
腹側と尾っぽ画を食べたけど、どちらも美味しい
綿貫安秀さん 合格
お腹は美味しいのは当たり前
尾っぽは腹より味が落ちたりするが腹に負けないぐらいふわふわ
骨も結構止手く炊けている
180円で上穴子が食べられるのは素晴らしい
6位 天然だしうどん 200円 合格7人
- 23年前から販売する人気サイドメニュー
- オリジナルの中太麺を使用
- 北海道産昆布 煮干し かつお節 さば節など7種類
美味しい出汁を毎日店舗で作っている - 本物のかつおを使ってないと出ない香りコク
秦野芳樹さん 合格
美味しすぎて教えて欲しい
一瞬濃いかなと思ったやんですけどでも飲んでいっても心地良さに変わって今も喉が乾いてない
これが無添加でで作られてるすごさ
塚田哲也さん 合格
あっぱれですね
出汁がえぐみなくて酸味もなくてスーッと入ってくる
美味しいな
白山洸さん 合格
200円でこのクオリティをチェーン店で出せる
やばいことしてますよ
7位 三浦半島炙り釣り金目鯛 240円 合格6人 不合格1人
- 社運をかけた新プロジェクトメニューのくらの逸品
- 開発の大濱さんが関東エリアで探した三浦半島の金目編
- 三浦半島の釣り金目鯛は1日〜2日の短い漁で戻ってくるため輸送地域を限定することで鮮度がよく提供できる
- 店舗で皮目を炙り香ばしさをプラス
秦野芳樹さん 合格
回転寿司さんで食べれる金目の中ではー番なんじゃないかなと思いました
普通だと皮目の筋が気になったり炙ると縮んでで皮目が硬く残ったりするけどその塩梅もすごい良かった
伊藤悦朗さん 合格
脂が薄いって表現したけど想像してたより旨味があった
このクオリティで大変だけど
維持できるように頑張ってください
8位 サラダ 115円 合格5人 不合格2人
- 創業当初からの歴史あるメニューを松島さんが何度もリニューアル
- 具材はカニカマ・キュウリ・マヨネーズ
- 無添加のカニカマ
- キュウリ」をしっかりと脱水
味がぼやけずに食感を感じられる - あえて酸味を抑えてさっぱりとしたくら独自のマヨネーズ
- 1g単位できゅうり・カニカマの脱水を検証している
塚田哲也さん 合格
普段は食べないが今食べて美味しい
マヨネーズで和えてるのにしっかりカニカマの味が負けないすごく美味しい
尾崎淳さん 合格
具のバランスとボリュームがすごい良かった
キュウリの種も入っていてもしっかり脱水をかけている
マヨネーズと甘だれはめちゃくちゃ相性が良い
味のバリエーションもあってすごく良い
おいしかったです
白山洸さん 合格
進化しているのがすごいわかる
文句なしに合格
9位 ゴールデンクランチロール 230円 合格6人 不合格1人
- 逆輸入アメリカで10年間人気No.1のロール寿司
- 海苔を内側に巻いて揚げたパン粉をまぶす
- ヤンニョンジャンがベースのピリ辛ソース
甘い照り焼きソースのWソース - 一度食べたらもう一度食べたい味に仕上げた
綿貫安秀さん 合格
想像を超えた美味しさでした
エビマヨとアボカドのバランスもすごい良かった
上にかかってるパン粉素晴らしいですね
提供されてから時間差で食べると油が出るかと思ったけど最後までサクサク・パリパリ
言うことなしで本当美味しかった
日本でも絶対間違いなくうける
皆さんに絶対食べてもらいたい
秦野芳樹さん 合格
最終的にパン粉に行き着いたのはすごい
本当に完璧に近いんじゃないかなと思うぐらい好き
10位 あぶり焼きはらす 貫230円 合格2人 不合格5人
- 脂がのったアトランティックサーモン
- はらずという部位は脂っぽいため脂の強い2%の部分をトリミングし魚の脂の美味しさを感じられる部位のみ使用
- ふり塩をしてから一夜熟成
- くら寿司独自の方法で工場で皮目の脂を落とし皮はパリッと身はジューシー
- 店舗で提供直前に再び炙り香ばしく仕上げている
- 皮付きで提供
秦野芳樹さん 不合格
このバランスは寿司じゃなくて
おにぎりの具材ならちょうど良い
寿司としてのミスマッチさで不合格
田中彰さん 不合格
焼き魚を食べているみたい
このバランスは寿司じゃなくておにぎりの具材ならちょうど良い
パリッとを意識しちゃうから火が入り過ぎる
脂がアトランティックサーモンは強い
いきなり火を入れてしまうから火が入りすぎると思う
お湯をかけてから炙り火の入りを抑える方法もあるのではないか
過去のデータ
2022年11月12日放送
1位 天然みなみまぐろ上赤身 合格6人
2位 ビントロ 合格7人 不合格人
3位 まぐろユッケ軍艦 合格5人
4位 手巻き極上いくら三種 合格4人
5位 焼きほたて手巻き 合格4人
6位 あぶり明太えびチーズ 合格6人
7位 とらふぐ食べ比べ 合格4人
8位 キャベツニザダイ 合格5人
9位 たまご焼き 合格6人
10位 アスリートかんばち 合格6人
詳しい情報
2021年4月2日放送
1位 天然インドまぐろとろ 合格7人
2位 特大切り生サーモン 合格5人
3位 あぶり漬けほたて 合格2人
4位 絶品 真ハタ塩レモン 合格5人
5位 大粒赤貝 二種盛り 合格7人
6位 天然本まぐろのねぎまくろ軍艦 合格5人
7位 たまご焼き 合格3人
8位 建マスいくら軍艦 合格5人
9位 えびマヨグラタン風 合格6人
10位 紋甲いか 合格6人
詳しい情報
2020年1月18日放送
1位 極み熟成まぐろ 合格7人
2位 特選金華さば 合格5人
3位 大トロ 合格6人
4位 えびマヨ 合格3人
5位 活〆あなご 合格7人
6位 あぶりチーズサーモン 合格6人
7位 えんがわ 合格5人
8位 あぶり北海ほたていくら添え 合格2人
9位 旨だれ牛カルビ 合格6人
10位 寒ぶり 合格6人
詳しい情報
2019年6月15日放送の
１位 熟成中とろ 合格5人
２位 はまち 合格3人
３位 熟成まぐろ 不合格7人
４位 大粒いくら 合格6人
５位 炙りたてうなぎ 合格7人
６位 肉厚とろ〆さば 合格2人
７位 揚げたてえび天巻き 合格1人
８位 赤エビ 合格5人
９位 イベリコ豚の大トロ 合格4人
10位 みかんサーモン 合格5人
詳しい情報
審査員
綿貫安秀 四谷三丁目駅「後楽寿司 やす秀」
| 住所 | 東京都新宿区三栄町18-10 |
|---|---|
| 電話 | 03-3351-3440 |
尾崎淳 銀座一丁目駅「鮨 由う」
- 4年連続でミシュラン1つ星を獲得した名店
鮨 由う (スシ ユウ) – 銀座/鮨 [一休.comレストラン]
極上の“鮨”と真心のこもったおもてなし。銀座に佇む「鮨 由う」。高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する木や石など自然素材を活かした店内は、時代を超えて愛され続ける趣と心地良さが同居する洗練された空間となっています。一つ星を獲得した実績のある極上の“鮨”と真心のこもったおもてなしで、贅沢なひと時をお楽しみください。
鮨 由うの予約は一休.com レストラン。…
2023年12月上旬、一つ星獲得の実績『鮨由う』が「銀座」に移転、跡地は超予約困難店『鮨結う 翼』の姉妹店『鮨結う 紬（つむぎ）』として新規開店 | 株式会社真のプレスリリース
株式会社真のプレスリリース（2023年9月21日 10時00分）2023年12月上旬、一つ星獲得の実績『鮨由う』が「銀座」に移転、跡地は超予約困難店『鮨結う 翼』の姉妹店『鮨結う 紬（つむぎ）』として新規開店…
| 住所 | 東京都中央区銀座1-14-6 GINZA LOUIS 8F |
|---|---|
| 電話 | 03-5524-1134 |
伊藤悦朗「鮨 いとう」
- 食べログ4.03の名店
- ミシュランに並ぶフランスのレストランガイドゴ・エ・ミョに福島で昨一選出された名店
[寿司好き人気店]こちらは『鮨いとう(いわき市/寿司)』のお店ページです。実名でのオススメが15件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 福島県いわき市平字南町73 |
|---|---|
| 電話 | 0246-35-7066 |
田中彰「姫沙羅（ひめしゃら）」
姫沙羅 (ひめしゃら) – 南円山/寿司 [一休.comレストラン]
魚と米を旨くするすしの定義を致します。寿司に、素材に、全ての調理道具に感謝。
一つ一つを丁寧に組み立てることで寿司の完成度を高めていく。
ネタの旨味はもちろんのこと、それをシャリと組み合わせ、口に含んだ時の抜ける香り、そして五本種とのバランス。
日本が世界に誇る食文化の中心である鮨を、大人の皆さまと愉しむ。それが伝統を継承していくことだと思います。
北海道食材を唯一無二の江戸前技法で、日本酒とともに愉しみ、日本食文化をご体験いただければと思います。
どうぞごゆるりと宜しくお願いいたします。姫沙羅の予約は一休.com レストラン。…
札幌 円山エリア すし姫沙羅 | 赤酢を使った高級寿司とお酒・西18丁目駅から徒歩圏内
札幌市西18丁目駅から徒歩圏内、赤酢を使った高級寿司とお酒が堪能できる「すし姫沙羅」。TV取材実績多数の名店。ウニやマグロなどの新鮮なネタと赤酢のシャリは相性抜群。札幌で高級寿司店のご予約なら当店へ。…
| 住所 | 北海道札幌市中央区南8条西20-1-2 |
|---|---|
| 電話 | 090-6992-3247 |
白山洸 「熟成鮨 万（ヨロズ）」
- 熟成鮎の名店
- 5年連続ミシュラン1つ星
東京都渋谷区広尾の熟成鮨、万（よろず）です。店主が自ら目利きした魚をこだわりの熟成法にて熟成させ新たな旨味、コクを生み出します。全国でもまだ珍しい熟成鮨をぜひ万でご賞味下さい。…
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
|---|---|
| 電話 | 050-5357-2320 |
塚田哲也「鮨 十兵衛」
- ミシュラン北陸二つ星
[寿司好き人気店☆☆☆]こちらは『鮨 十兵衛(福井市/寿司)』のお店ページです。実名でのオススメが30件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 福井県福井市文京5-17-5 |
|---|---|
| 電話 | 0776-24-3080 |
秦野芳樹「麻布十番 秦野よしき」
- 海外にも店を構える名店
麻布十番 秦野よしき (アザブジュウバン ハタノヨシキ) – 麻布十番/寿司 [一休.comレストラン]
麻布十番にある江戸前鮨店『麻布十番 秦野よしき』。テーマを乳化とし、魚の脂とシャリの酸味と塩味の三位一体により完成されて広がる魚の香りを意識。若大将・秦野 芳樹氏は「魚を最上に美味しくする方法」を極め続けている江戸前の熟成に加え、独自に追求した燻熟成など、新たな技で食通たちを魅了し続けています。江戸前伝統の仕事が光る『握り』と、フレンチやイタリアンの技により遊び心の詰まった『つまみ』をご堪能下さい。麻布十番 秦野よしきの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F |
|---|---|
| 電話 | 03-6809-4250 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
