【ヒルナンデス】カワハギの活け造り・いくらの土鍋御飯『横浜 酒槽』横浜絶品グルメ巡りのお店情報〔村上信五・久本雅美・羽鳥慎一〕

オープンしたのは2019年10月。生簀の活魚と旬の和食を全国の地酒とともに味わえる、大人の隠れ家として知られています。

お店の名物は、日本酒の樽をモチーフにした店内。
著名なデザイナーが手がけたフロアには一本杉のカウンターが伸び、樽の形をした半個室がいくつも並びます。
一歩入ると、横浜駅前のにぎわいを忘れてしまうような非日常の雰囲気が魅力です。

お酒は47都道府県の蔵元から利き酒師が吟味したものが、常時30種類以上。十四代や黒龍、獺祭といった人気銘柄に加え、蔵元を迎えての日本酒の会も開かれています。

人気はカワハギの活け造り。
注文を受けてから生簀の魚をすくい、その場でさばいて仕上げる一皿です。ぷりっとした歯ごたえと濃厚な旨みが口に広がり、肝醤油でいただく食べ方も好評です。
横浜の市場から毎朝届く鮮魚も豊富で、生簀の顔ぶれは入荷によって変わります。カワハギのほか、烏賊の活け造りが並ぶ日もあります。

もうひとつの人気は豊後鯖の活け造り。
大分県産の鯖を生簀から上げてすぐに仕立てるため、身の締まりが違います。しっかりとした歯ごたえは、日本酒との相性もぴったりと評判です。

続いては丹沢滋黒軍鶏のたたき。
神奈川県産の地鶏を表面だけ香ばしく炙った一品です。魚料理が続く合間に、肉の旨みを楽しめるのがうれしいところ。

〆にぜひ味わいたいのが土鍋の炊き込みごはん。
旬の食材をふっくらと炊き上げ、おなかも心も満たしてくれます。旬ごとに顔ぶれが変わる炉端焼きとあわせて、季節の移ろいも楽しめます。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・山本浩司・関太・王林・伊藤沙莉・菅生新樹・杢代和人・村上信五・羽鳥慎一