2026年10月9日放送の【ヒルナンデス】横浜絶品グルメ巡りで紹介した、麻婆豆腐のお店は『重慶飯店 本館』です。

重慶飯店 本館は1959年8月に創業した四川料理の老舗。当時の中華街では唯一の四川料理店として、いまと同じ場所に店を構えたのが始まりです。

創業したのは、台湾から来日した李海天さんと妻の呉延信さん。1951年、28歳の李さんは横浜の中華学校に招かれて海を渡りました。教師や華僑の世話役として働くうち、台湾に戻って弁護士になるつもりでしたが、長男の誕生をきっかけに日本で事業を起こす道を選びました。

開業当初の店は、1階がテーブル席20〜30席ほど、2階は畳敷きの小宴会場というささやかな構えでした。厨房を任されたのは、陳健民の弟子だった17歳の若き料理人、荘明義さん。
大通りから外れた北京小路の路地にあったため、観光客はなかなか足を止めてくれませんでした。そこで打ち出したのが、一品料理にスープとご飯、ザーサイを添え、1週間ごとに内容を替えるランチ。
これが評判を呼び、店は繁盛していきました。

創業60周年を迎える節目には、1年半かけて本館を建て替え、2018年10月10日に旗艦店として新装オープン。
外観を手がけたのは香港出身のデザイナー、アラン・チャンさんで、赤と金を基調にした格調高い装いです。30席ほどで始まった店は、7階建て、約220席の大きな館に生まれ変わりました。

重慶飯店 本館ならではの名物は個室の火鍋。
3階の個室に用意された卓で、陰陽に見立てた鍋を囲み、2種類のスープを同時に楽しめます。
スープは全4種。唐辛子の辛さに花山椒の痺れが重なる麻辣スープや、漢方をたっぷり使った白濁の薬膳スープなどが揃います。重慶が発祥ともいわれる火鍋を、四川のスパイスを効かせた自家製スープで味わえるのが魅力です。

館内にはオーナーが集めた中国絵画が並び、四川出身の書画家、張大千の作品も飾られています。創業者夫妻をテーマにした部屋もあり、7階の特別室ではドーナツ型のテーブルの中央にスタッフが入って給仕する、ライブ感のある演出が評判です。

人気の商品は麻婆豆腐。
豆板醤や花椒で炒めた挽き肉のコクに、花山椒の痺れが重なる、四川料理の代表格です。辛さの奥に深い旨みが広がり、ご飯が進む味わいが特徴です。平日限定のランチでは、この麻婆豆腐にその月の点心を添えたセットも用意されています。2018年にはカップ麺やコンビニの惣菜にもなり、全国で味わえるようになりました。

名物の焼き物なら皮付き焼き豚。
皮付きの豚バラ肉は、調味料や香辛料を染み込ませてから下焼きと乾燥を重ね、皮をクリスピーに仕上げています。もう一方の叉焼は、タレに漬けたロース肉を釜につるして焼き上げたもので、しっとりジューシーな食べ心地です。食感の異なる2種を盛り合わせて、前菜として楽しむ人が多い一品です。

もうひとつの定番は海老のチリソース。
大ぶりの海老をプリッとした歯ごたえに仕上げ、豆板醤と香味野菜をじっくり炒めたソースにからめます。甘さと辛さのバランスが良く、家族や友人との会食で、みんなで取り分けるのにぴったりです。

おみやげには番餅をどうぞ。
黒ごまの風味豊かな豆沙餡を、卵とミルクを練り込んだしっとりした皮で包み、表面にローストしたクルミをたっぷりのせた中華菓子です。竹炭を使ったあんは濃厚なのに後味が軽く、神奈川県指定銘菓にも選ばれています。縦18.5cmほどの細長い形なので、切り分けて家族や仲間と分け合えるのも嬉しいところです。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・山本浩司・関太・王林・伊藤沙莉・菅生新樹・杢代和人・村上信五・羽鳥慎一