【ヒルナンデス】湯波蕎麦・蕎麦アイス『並木そば』旅館の女将が推すグルメのお店情報〔髙地優吾・柳沢慎吾・川村エミコ〕

日光街道と例幣使街道が交わる旧今市宿の追分に立つこの店は、かつて旅人と馬が休んだ立場（たてば）として暖簾を掲げました。
その始まりから130年近くの月日を経て、今は5代目が味を受け継いでいます。

地元産の粉と北海道産の粉を独自にブレンドし、コシと香りを両立させる配合は、代々受け継がれてきた秘伝の調合。特別な打ち方でコシを入れる技法も、創業当時から変わらぬままだと伝えられています。

2022年8月には店舗を大きくリニューアル。こだわりの銘木を使った一枚板があちこちに配され、老舗の重みと新しい息吹が同居する店内になっています。

そば粉づくりに欠かせない仕込み水には、日光連山からの澄んだ天然水を使用。
地元産の野菜も積極的に取り入れ、薬味にもひと工夫を凝らすことで、他の店にはない味の輪郭を作り出しています。

人気は将軍そば。
塩と特製の辛汁、2つの味わいで楽しめる十割そばで、数量限定ゆえに売り切れることもある看板メニューです。

北海道幌加内産の粗碾き粉を使った十割そばと、伝統の配合で打つ二八そばを一度に味わえる「利きそば」形式になっているのが面白いところ。
粗碾きならではのざらりとした舌ざわりと、噛むほどに広がるそばの香りが際立ち、塩でシンプルに味わえば粉本来の甘みまで感じられます。1度や2度では食べ尽くせないほど奥行きのある一杯として、多くの旅人に親しまれています。

日光名産の湯波をたっぷり添えた湯波そば。
とろりとやわらかな湯波の食感とそばの喉ごしが絶妙に絡み合い、出汁の効いたつゆとともに、日光らしい滋味深い一杯に仕上がっています。

もうひとつ根強い人気を誇るのが、創業当時からの姿を変えずに受け継がれる天ぷらそば。
大ぶりな海老と旬の地野菜をたっぷりと使った天ぷらは、揚げたてのサクサク感が魅力で、そばとの相性も抜群だと評判です。そして季節限定で登場するのが日光あおい蕎麦。

蕎麦アイスは牛乳に香りを出す粗く挽いたそば粉と旨みを引き出す細かく挽いたそば粉を入れて加熱し、て濾すとそばの香りや旨みがうつります。香り豊かで旨みたっぷりの蕎麦アイスが完成。煎ったそばの実もトッピングして仕上げます。

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