【ヒルナンデス】鮎のかまどご飯『ちわき』奥多摩のお店情報〔陣内智則・野々村友紀子〕

東京都西多摩郡奥多摩町の山懐深く、JR青梅線・川井駅から車でおよそ10分、清流のせせらぎが聞こえる場所にひっそりと店を構えます。

このお店を語るうえで外せないのが、料理の土台を成す「だし」へのこだわり。
利尻昆布と花かつおを惜しみなく使ったひと鍋のだしは、創業以来ずっと変わらぬ製法で丁寧に引かれています。

そしてもうひとつ、ちわきの顔とも言えるのが「かまど炊きのご飯」。注文を受けてから一釜ずつ丁寧に炊き上げるため、提供まで25分ほどかかることもありますが、炊きたての香りと旨みはほかでは味わえないものです。

料理は季節の料理がおすすめ。

春から夏にかけては、稚鮎を丸ごと一匹かまどで炊き込んだ鮎のかまどご飯が登場。
ご飯の中にも鮎のほぐし身がたっぷりと混ぜ込まれており、締めにはだし茶漬けにして楽しむこともできます。

6月には鮎づくしとして、小鮎の天ぷらや里芋まんじゅうの鮎あんかけ、鮎のお吸い物など、鮎尽くしのコースが楽しめるのも季節ならではのお楽しみです。

秋になれば、青梅・奥多摩周辺で採れた栗を使った栗のかまどご飯や、手作りの栗渋皮煮からマロンクリームを仕立てたちわきのモンブランタルトが登場し、山の実りを全身で感じることができます。

また、冬には鹿や猪豚といったジビエ料理も加わり、猪豚鍋や鹿の焼き肉盆が山里の冬の食卓を彩ります。そして季節を問わず愛されているのが、薄くてもちっとした生地に甘さ控えめのあんこを包んだちわきのおやき。

創業当初から変わらないこの素朴な一品は、抹茶またはコーヒーとともに楽しめる、ここならではのひとときです。

きのこハンバーグ盆は、7種類ものきのこを細かく刻んで練り混ぜた特製のハンバーグで、開店当初から変わらぬ味を守り続けてきたメニュー。

南原清隆・伊藤遼・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・山本浩司・関太・王林・内藤剛志・桜井日奈子・野々村友紀子