2025年5月26日放送の【ヒルナンデス】小峠英二さん・黒谷友香さん・YOUさんがロケで紹介した、ミシュランビブグルマン掲載の本格そば割烹のお店は、武蔵小山『倉田』です。

『蕎麦割烹 倉田』は、2014年に東京都品川区・武蔵小山で開業した蕎麦割烹の名店です。店主の倉田政起さんは、日本料理の名店「神谷」で12年間修行を積み、その経験を活かして独自の「懐石くずし」スタイルを確立しました。このスタイルは、伝統的な懐石料理に寿司や蕎麦を組み合わせたもので、和の技法を基盤にしながらも新しい提案を行っています。

『蕎麦割烹倉田』の最大の特徴は、店主が考案した「外八厘（そとはちりん）」という独自の蕎麦打ち技法です。これは、十割蕎麦に八厘（約8%）の国産地粉を加えることで、十割蕎麦の香りと二八蕎麦の喉ごしを兼ね備えた絶妙な食感を実現しています。使用する蕎麦粉は、長野県産の「会津のかおり」を甘皮ごと挽きぐるみにしたもので、香り高く風味豊かな蕎麦に仕上がっています。

ランチタイムには、定番のせいろや天せいろ、納豆そばなどが人気です。特に、くるみごまは、濃厚な胡桃だれと香り高い蕎麦の組み合わせが絶妙で、多くの常連客に愛されています。また、チーズせいろは、カチョカヴァロチーズとオリーブオイルを合わせたユニークな一品で、蕎麦の新たな楽しみ方を提案しています。

ディナータイムには、季節の食材を活かしたコース料理が提供されます。例えば、「蓮ひとひら」コースでは、四品の料理と二種の蕎麦を楽しむことができ、「睡蓮」コースでは、炙り寿司やお造り、手打ち蕎麦、甘味が含まれています。さらに、「白蓮」コースでは、和牛料理が加わり、より贅沢な内容となっています。

その他にも、桜海老と春菊のかき揚げは、サクサクの衣と香ばしい桜海老の風味が特徴で、和牛の炙りは、旨味たっぷりの和牛と旬の野菜を自家製ドレッシングで楽しめます。また、お造り盛り合わせや炙り寿司など、鮮度にこだわった海の幸も堪能できます。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・檀れい・松丸亮吾・YOU・黒谷友香・辺見えみり・NANA・MAX