2021年9月15日放送のヒルナンデス 「ナス」のベストな調理法で紹介された料理研究家 水島さんの『サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース』レシピ・作り方情報。
この記事の目次
- 同日に紹介
料理研究家 水島さんの『サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース』レシピ
材料
サバ切り身 120g
ふり塩 小さじ1/5
オリーブオイル 大さじ2
コショウ 適量
＜ソースの材料＞
砂糖 小さじ1/5
塩 小さじ1/10
生クリーム 30ml
粗びき黒コショウ 小さじ1/2
バルサミコビネガー 50ml
無塩バター 20g
作り方
- サバの両面に塩ふる
サバ100gに対して塩0.9gが目安 - フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして、弱めの中火(120~130度)で15分ほど加熱
- サバの高さの8割程度まで白っぽくなったら反転し、火を止めて余熱で1分焼く。皮目にコショウをふる
- 別のフライパンに、バルサミコビネガー・塩・生クリーム・コショウ・砂糖を煮立たせる
- 煮立ってきたら、バターを少しずつ溶かしながら、乳化させるように混ぜ合わせていく。とろみがついたらソースは完成
- お皿にソースをひいて、上に③のサバを盛り付けたら完成
- 5
- 20
- 2
料理研究家 水島さんの著書
水島弘史 究極の定番レシピ
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水・
しょうゆ・
酢・
砂糖・
ごま油・
コショウ・
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みじん切りしょうが・
...
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豚ひき肉・
ニンニク・
生姜・
みそ・
豆板醤・
白ねりごま・
料理酒・
ザーサイ・
豆腐・
ニラ・
...
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切りもち 2個(100g)・
牛乳 100ml・
砂糖 大さじ2・
卵 1個・
バニラエッセンス 一振り・...
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煮しめ(おせちの残り) 200g・
かまぼこ(おせちの残り) 4切れ・
もち 1個・
温かいご飯 400g・...
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もち 1個(50g)・
明太子 大さじ1/2・
バター 小さじ2(約8g)・
醤油 小さじ1/4・
焼き海苔...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
