【ヒルナンデス】木綿豆腐で『豆腐のピカタ～バルサミコ酢と黒コショウ風味～』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

材料

木綿豆腐　１/2丁
塩　小さじ1/5
小麦粉（打ち粉）適量
焼き用オリーブオイル 大さじ２

＜ソースの材料＞
バルサミコ酢　大さじ２
砂糖　小さじ２
塩　小さじ1/5
水　大さじ２
生クリーム　小さじ２
コーンスターチ　小さじ1/２
あらびき黒コショウ　２g

＜ピカタの生地の材料＞
溶き卵　M１個
水　５０ml
粉チーズ　１０g

作り方

• 豆腐を耐熱皿に入れキッチンペーパーで包み５００wレンジで４分加熱
  極限まで水分を抜く
• 取り出して４等分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟み、常温で冷めるまで待ちしっかり水気をきる。
• ペーパーをはずし、全体に塩をする。
• 刷毛で全体に打ち粉をする
  刷毛をつかうと満遍なくつけられる
• 溶き卵・水・おろしチーズを合わせ混ぜ、豆腐をくぐらせる
• オリーブオイルをひいたフライパンで、火をつけてから１分くらいでひっくりかえす。
• 両面に軽く色づいたら取り出してペーパーにあげて油をきる
• ソースを作り
  鍋かフライパンにバルサミコ・砂糖・塩を入れて中火にかける
• 軽く煮立ってきてから１分加熱する
• ボウルに水・生クリーム・コーンスターチを合わせて溶いておく
• バルサミコに生クリームを加えて泡だて器で混ぜながらふつふつと全体を煮立てる
  中火で１０秒くらい
• 最後に黒コショウを加えて混ぜ、皿に豆腐ピカタを盛りつけ、上からたっぷりソースをかける

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