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遊び心満載イタリアン料理ゴチ 麻布十番駅「麻布Lasen（ラセン）」
福島県出身のオーナーシェフ・根岸貴弘さんは、人に喜んでもらえる仕事を志して料理の道へ進み、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。ミシュランガイド掲載店の「リストランテ・ホンダ」をはじめ、イタリア料理店や洋菓子店で経験を重ねました。
料理だけでなく、飲食店の広告や販促、ケータリング、料理教室などにも携わった後、親交のあった仲間と時間をかけて理想の店を形にしました。
麻布Lasenの特徴は、お客の予想を心地よく裏切る「想定外」をテーマにしたイノベーティブイタリアン。
旬の食材を軸に、イタリア料理の親しみやすさとフランス料理の端正な盛り付け、香りや食感に変化を生む現代的な調理法を組み合わせています。料理はおまかせのコース仕立てで、その日の食材に合わせて内容が変わるため、次の皿を待つ時間まで物語の一部になります。
人気は生うにとサルディーニャ産からすみのスパゲッティーニ。
2017年の開店当初から親しまれているスペシャリテで、生うにの濃厚でなめらかな旨味と、サルディーニャ産からすみの熟成した香りを重ねた一皿です。高級食材を単に並べるのではなく、うにの甘みをからすみの塩気が引き締め、細いパスタに海の風味が一体となって絡みます。
もうひとつの人気はオーロラサーモンのミキュイ。
低温でゆっくり火を通したサーモンは、身の形を残しながら、口に入れるとほろりとほどける半生ならではの食感です。洋梨とビーツを液体窒素で冷やしたアイス状のソースに、ブラックオリーブとアンチョビを使ったタプナードを合わせ、果実の甘み、野菜の土の香り、魚介の塩味をひと皿の中で行き来させます。
目の前でソースを仕上げる演出も、この料理の見どころ。クルミや乾燥させたブラックオリーブの粉末が食感と香ばしさを添え、ひと口ごとに組み合わせを変えて味わえます。視覚的な驚きだけに頼らず、温度差や舌触りまで料理の魅力に変えているのが印象的です。
冬に登場することがある名物は鮟鱇のポワレ 白ワインソース。
鮟鱇は表面を香ばしく焼き、中はふっくらと柔らかく仕上げます。白ワインを使ったソースとバルサミコの酸味が鮟鱇の脂の甘みを引き立て、やわらかなホワイトアスパラガスが穏やかな食感の変化を添える構成です。
仕上げには、昆布だしの旨味を軽い泡状にしたエスプーマを添えています。フランス料理の焼き方とソースに、日本のだしの味わいを重ねることで、濃厚さの中に軽やかな余韻を残す一皿。季節の食材を使うため内容は変わりますが、異なる料理文化を自然につなぐ麻布Lasenらしさがよく表れています。
1位 佐野勇斗 22300円
- 仔牛とポルチーニ茸のカツレツ風 4100円
- 川俣シャモとイセエビのインボルティーニ
- 北海道産ウニとカラスミのスパゲッティ
- 宮崎マンゴーのブリュレ ココナッツジェラート
2位 矢部浩之 23500円
- 岩牡蠣とフォアグラのグラタン風抹茶の香り 7700円
- 川俣シャモとイセエビのインボルティーニ
- 北海道産ウニとカラスミのスパゲッティ
- 白桃のコンポート ローズヒップのアフォガート
3位 増田貴久 15800円
- 近江鴨のしゃぶしゃぶイタリアンテイスト 2900円
- 馬肉とボタンエビのタルタル はまぐりの味わい
- あゆの炭火焼き タリオリーニ仕立て
- 鰻のリゾット 〆のひつまぶし
- 宮崎マンゴーのブリュレ ココナッツジェラート
4位 霜降り明星 せいや 24500円
- ビゴール豚の藁焼きルバーブジャム 8100円
- サフォークのラムチョップ チーズフォンデュ
- ホタテと黒米のリゾット
- シャインマスカットとビネガーのトルタ
5位 岡村隆史 24700円
- 金目鯛のアクアパッツァサイフォン仕立て 6900円
- 馬肉とボタンエビのタルタル はまぐりの味わい
- 北海道産ウニとカラスミのスパゲッティ
- 宮崎マンゴーのブリュレ ココナッツジェラート
- 白桃のコンポートローズヒップのアフォガート
6位 白石麻衣 24900円
- 熟成和牛の燻製シャインマスカットソース 7500円
- 北海道産ウニとカラスミのスパゲッティ
- ホタテと黒米のリゾット
- 宮崎マンゴーのブリュレ ココナッツジェラート
7位 倉科カナ 26100円
- 出雲かつべ和牛フィレ 3種の味わい 10300円
- 川俣シャモとイセエビのインボルティーニ
- 北海道産ウニとカラスミのスパゲッティ
- 白桃のコンポート ローズヒップのアフォガート
8位 M!LK 吉田仁人 26400円
- 鴨重 フォアグラとトリュフのリゾット 10900円
- 川俣シャモとイセエビのインボルティーニ
- 炙り鯖をブルーチーズと共に
- トローフィエパスタ 鴨のラグー
- 白桃のコンポート ローズヒップのアフォガート
最下位 黒木メイサ 30300円
- 出雲かつべ和牛キャビアの燻製クリーム 8500円
- 鮑とオコゼのブイヤベース風
- 北海道産ウニとカラスミのスパゲッティ
- 白桃のコンポート ローズヒップのアフォガート
↓メニュー解説↓
- 近江鴨のしゃぶしゃぶイタリアンテイスト
近江鴨の胸肉
しゃぶしゃぶするのにだしではなくガーリックオイル
ビネガー・カシューナッツ・赤パプリカのクリーミーでコク深いもの
イタリアン風鴨のしゃぶしゃぶを万能ネギやカイワレを包んでいただく一品 - 仔牛とポルチーニ茸のカツレツ風
仔牛を素揚げにし その上にチーズを入れてカラッと揚げた衣を別にのせる
こうすることで肉はよりジューシーに衣は よりサクサクに
付け合わせのポルチーニとやわらかい仔牛を甘酸っぱいトマトソースでいただく - 出雲かつべ和牛フィレ 3種の味わい
年間50頭のみ出荷する幻の出雲かつべ和牛
フィレ肉を焼いた後に八丁味噌をのせて炙りコク深い味わいに
味噌の香ばしい香りをまとった極上和牛を青唐辛ミント 3種の異なるソースでいただく一品 - 鴨重 フォアグラとトリュフのリゾット
鴨肉にバルサミコ酢が入った甘辛いタレをつけて焼き蒲焼き風に
一緒にいただくのはトリュフバターとフォアグラテリーヌ木の芽のムース
かんきつ柑橘風味のネパール原産のヒマラヤ山椒をお好みで - 出雲かつべ和牛キャビアの燻製クリーム
出雲かつべ和牛フィレ
ソースはシェフオリジナルのキャビアを加えたスモークチーズのような味わい
和牛をスモーキーな生クリームとぜいたくなキャビアの塩味でいただく至極の一皿 - ビゴール豚の藁焼きルバーブジャム
きめ細かなサシが入った高級豚のフランス産ビゴール豚にスモーキーな風味をまとわせる
合わせるのは酸味のある野菜ルバーブに砂糖を加えて煮詰めた甘酸っぱいジャム
肉汁あふれる 極上の豚肉をジャムのさっぱりとした味わいでいただく独創的なひと皿 - 熟成和牛の燻製シャインマスカットソース
60日間熟成和牛サーロインくうまみの濃い和牛サーロインを燻製
ミルクチョコの香りを閉じ込めた.シロップなどで作ったシャボン玉をのせる
熟成牛のうまみをミルキーな香りが引き立てる濃厚なシャインマスカットソースと共にいただく一品 - 岩牡蠣とフォアグラのグラタン風抹茶の香り
今が旬大ぶりでジューシーなフォアグラとホワイトソースと共に殻の中に詰め遊び心あるグラタン風に
仕上げに添えるのは本抹茶の泡で上品な香りと苦みをプラス
コク深い牡蠣のグラタンに抹茶の味わいがマッチする一品 - 金目鯛のアクアパッツァサイフォン仕立て
金目鯛とハマグリやアサリを白ワインで丁寧に酒蒸し
そして 加えるスープにはシェフの遊び心のコーヒーサイフォンで貝のだしなどを煮出す
コク深いスープと魚介のハーモニーが感じられる一品
口コミ・予約
他では味わえない料理と空間で「想定外」と「感動」を。「麻布十番駅」「六本木駅」から程近くに店を構える「麻布Lasen（アザブラセン）」。当店では、食材本来の魅力を活かした“イノベーティブイタリアン”を……
| 住所 | 東京都港区元麻布3-10-2 VENT VERT 5F～6F |
|---|---|
| 電話 | 050-5595-6193 |
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！